至於張士慧和邊建功，同樣對寧衛民的問題起了好奇心。
要是不提還好，就寧衛民這麼一說，他們也能明顯感覺出來了。
沒錯，“張大勺”的拍黃瓜就是滋味兒與眾不同。
不但吃著比彆人的回味足，而且極為清爽。
而那炸花生，難點在於油溫火候並不好掌握。
一般人做的不是易糊，變黑變焦，就是外熟裡不熟。
往往發皮偏軟，還帶著點土腥味。
但桌上這盤卻大不一樣。
顏色發淺，脆香入味，外表不焦不糊，絕非一般水準的炸花生仁兒能比。
可這是為什麼呢？
“張大勺”到底有什麼訣竅，讓這麼兩盤簡單的小菜變得出類拔萃，非同凡響呢？
儘管張士慧和邊建功嘴裡又塞滿了吃食，根本說不出話來。
可他們無不蹬大了眼睛，豎起了耳朵，熱切地巴望著“張大勺”能把其中的秘密揭示出來。
一點不誇張，這個時候，哪怕“張大勺”提出要把訣竅標價出售。
張士慧和邊建功都會心甘情願把身上的錢都掏出來。
不為彆的，關鍵是拍黃瓜和炸花生米與老爺們的生活聯係太緊密了。
隻要是個男的，幾乎喝酒都離不開這兩樣。
要真能得著這個法子，他們自己也能做出這樣的小菜來。
往小了說，今後能多點酒桌上跟彆人顯擺顯擺的能耐。
往大了說，事關他們日後幾十年的酒桌兒幸福啊，那是終生受用不儘。
所以他們真的應該慶幸，“張大勺”作為一個耍手藝的人，身上沒有奸商的潛質。
老爺子儘管也吊彆人胃口，但差不離兒就得。
很快就在他們可憐巴巴的眼神裡獲得了心理滿足，把包袱給抖開了。
“拍黃瓜拍黃瓜，吃的是個清爽勁兒，最緊要的訣竅也儘在這一拍之中。一般的情況下，廚師都是用鐵刀拍黃瓜、拍蒜。那不行，這麼乾就沾上了鐵腥味。所以我從不用鐵家夥拍，隻用木板拍，清爽就留住了，最關鍵的差距就在這兒了。”
“另外，調料上也有不同。鹽沒什麼可說的，隻是一般人放的是油潑辣子，我撒的是乾辣椒粉，而且還比彆人多來了一小勺冰糖水。這樣拌一拌，既免了油膩。用冰糖水來代替油起亮色，還多了層回味。”
“至於這炸生米，一定要酥脆鹹香。通常一般人炸完了，都會發皮麵生，甚至半生不熟。那是內外濕度不同，水汽不儘的緣故。”
“我有個獨到的法子解決問題，就是在炸之前，把花生米倒入盆中，滴上幾滴白醋，加上清水浸泡。晾乾之後再小火慢炸，一定得涼鍋涼油的時候放花生米啊，等鍋裡沒響動了也就炸好了。一放涼再吃，那就不一樣了，絕無回潮。”