“我是為了大家都好！”
“張大勺”不再理他，隻跟寧衛民說。
“現在你的當務之急，是趕緊開席，不能再耽誤了。官席菜品多，耗費的時間本來就長，在耽誤得不償失。何況時間已經過去十分鐘了，現在就是給你叫來人頂替他們，你這炒菜也沒法上了。得直接上主菜了。開業第一天啊，你這個人丟得可沒必要。這事兒你讓我來處理怎麼樣……”
寧衛民對“張大勺”當然是百分百的信服，毫不猶豫點頭。“您說了算。”
如此，“張大勺”才又衝老程和江大春說，“你們呢，想拔份兒、想出頭，這我能理解。誰還沒年輕過啊？都有過不服氣的時候。這也叫誌氣！”
“但你們得明白一條，手藝人永遠得憑手藝說話，你得憑真本事壓過彆人去，在灶上掙麵子才行！不能用這種辦法啊！”
“廚師的本分是什麼？你們就是有天大的委屈，也不能這麼鬨席啊。總得先把正事辦好再說其他。我現在就問你們一句，你們認不認錯？現在不能上灶？”
這還有什麼可說的？
聽鸝館和仿膳的廚師當然明白這是他們最後的機會了。
那都跟抓了救命稻草似的滿應滿許啊。
“張大勺”這老家夥也不是“老家夥”了，在他們的嘴裡，都變成了“老師傅”、“老前輩”。
老程和江大春還一個勁點頭，直說“張大勺”教訓得是。
就這樣，現場氣氛再次奇妙的轉化了，居然開始朝著和睦的方向演變。
然而至此，這事兒距離真正的和睦還差了那麼一步。
因為有還有些關鍵問題沒解決呢。
比如說老於世故的老程，生怕過了這景兒就不是這麼回事了。
所以在上灶前，他還有個要求，希望寧衛民能當眾表示既往不咎，這件事就這麼過去了。
然而寧衛民不肯給他這個麵子，表現得很強硬。
說為了維護店規，其他人可以不追究，但帶頭鬨事的小趙和小查不可能不做嚴懲。
他要罰小趙在後廚倒一個月垃圾。
小查則必須退回原單位，不打折扣。
於是這事兒又這麼僵住了。
老程和江大春，是不可能讓小趙和小查挨罰的。
他們要護不住自己人，今後也沒法見人了。
寧衛民也同樣沒法做退讓。
因為很顯然，一鍋價值數百元的清高湯都毀了，這是實質性的破壞。
如果這樣都能放過，他就沒法再管彆人了。
要說這事兒，雙方矛盾是根本性衝突，照常理，已經沒有太多緩和的餘地。
但好就好在“張大勺”是從中說合的人。
多虧這老爺子有一身真本事，才能把彆人束手無策的事兒給胡擼圓滿了。
“行了，不就這點事兒嘛。都彆針尖對麥芒的耷拉臉子了。我再說兩句，你們聽聽行不行？”
“首先，就這鍋湯啊，不就是扔進了點肉餡嘛，還不至於廢了。我有把握能提清複原。所以這後果可能沒那麼嚴重。這樣吧，人就不要退回原單位了。再給他個機會，罰輕點吧。”
“其次呢，已經耽誤上菜這麼長時間了，咱們就得想辦法挽救場麵。我不是說了嘛，廚行得憑本事說話。那咱們就打個賭好了。”
“我來拿鯉魚做菜開場，你們無論是聽鸝館，還是仿膳的人，茲要有一個人能照我的原樣做出來。這事兒就不了了之了，當沒發生過一樣。否則你們認賭服輸，該怎麼罰怎麼罰。怎麼樣？”
要說這個辦法可是真好!
既能挽救局麵，避免紛爭，還能全了各方各麵的顏麵。
於是所有人都沒猶豫，無不點頭稱是，再無二話。
就這樣，隨著“張大勺”一聲“上灶”。
所有的廚師開始各歸各位，終於重新井然有序的忙碌起來。
不過也得說，表麵上達成了統一，卻沒辦法掩飾各自心理活動的不同。
要知道，認識老爺子的人，寧衛民、張士慧、龐師傅和常靜師傅是百分百的信任，覺得“張大勺”說了就能做到。
可其他的人，卻幾乎人人都存疑，無不覺得“張大勺”的口氣大了點。
幾乎所有的廚師，甚至包括龐師傅手下的小石，都對“張大勺”能否恢複清湯存疑，因為這太難了。
不但得去雜質，還得去肉餡的雜味和油汙。
這是如同開水白菜一樣高檔菜啊，講究的就是湯口。
得清爽不膩，還得口有餘香。
差一點，彆人就能喝出來。怎麼可能恢複原樣呢？
至於聽鸝館的廚師們，因為都擅長做河鮮，則大多對“張大勺”聲稱用鯉魚做敬菜存疑。
像老程就心裡清楚，鯉魚可沒什麼可做的。
紅燒那叫家常便飯，不叫菜。
其他的也無非一道“糖醋鯉魚”還算端得上桌麵。
再有就是‘一魚三吃’了，一麵抓炒一麵糟溜，頭尾做湯而已。老套的很。
他怎麼也想不出，還有什麼鯉魚做得菜，是他不會的，做不出的。
所以說實話，大多數人都認為“張大勺”這還是為了顧眼前，怕廚師們乾活不賣力。
才刻意關照了一下聽鸝館和仿膳的廚師們，最終結果，必然是寧衛民的實質妥協了。
可真等到“張大勺”換好了衣服，耍上了活兒，這些人才都傻眼了。
因為他們就沒見過這麼神奇的的廚師，更沒見過這麼神奇的菜。
就這老爺子，一氣從後麵弄來了十幾條的活鯉魚。
然後從取活魚，快刮鱗，開膛去臟，掛糊，然後墊著搌布捏住魚頭，挨個將魚身放入開水中汆，再用糖醋汁一澆而成，全部烹製時間也就二十分鐘。
那叫一個快。
關鍵是當這樣的大魚，明明肉都熟透了。
可出鍋之後的三分鐘之內，隻要服務員能給客人端上桌，魚的嘴還在張合，渾身還在動彈。
這就是他們聞所未聞，見所未見，完全超出了想象之外的“醬汁活魚”！