b最新網址:/b“嘩啦...”
李昂將去除完蝦線的小龍蝦濾水,與此同時,騰出手打開了燃氣灶...
熱鍋,倒油!
油溫升高,鍋裡開始冒出一縷縷白煙時,李昂直接將小龍蝦給倒了進去。
很多飯店在烹製小龍蝦時是直接燜煮,並沒有油炸的步驟。
但事實上,在燜煮前對小龍蝦進行短暫的油炸,可以保證蝦肉的緊致,還可以使小龍蝦的殼膨脹開,待會兒燜煮時更加入味。
“劈啪劈啪...”
短短幾秒鐘,一個個小龍蝦就冒出了油泡。
與此同時,小龍蝦稍稍卷曲起來,其蝦殼變得酥脆,有些部位也呈現出了淡淡的金黃色。
“行了...”
畢竟李昂要做的是麻辣小龍蝦,並不是炸龍蝦,短暫十來秒後,李昂直接撈出了小龍蝦。
將小龍蝦至於濾勺上濾油,緊接著李昂開始準備調味香料。
這個過程並不複雜,大蒜去皮掰開成瓣、生薑去片切片、大蔥切斷...
隨後,李昂倒出一部分鍋中油僅留蓋住鍋底的底油,加入乾辣椒、乾花椒、八角、桂皮、香葉、火鍋底料、豆瓣醬...
最後,李昂把切好的薑片、蔥段、蒜瓣也加了起來。
來回翻炒幾下,很快,小龍蝦底料上就出現了紅彤彤的紅油,一股麻辣香氣以李昂的鍋為中心擴散開來。
“咕咚...”
一道比較響亮的口水聲響起,是黃雪晴咽了口口水。
有黃雪晴這個老師帶頭,很快口水聲不絕於耳...
“這小孩子做飯...真香啊!”
“這做的是麻辣小龍蝦嗎?”
“怎麼感覺他炒得底料比外麵香那麼多...難道是用了什麼秘方?”
被幫助的“歹徒”周誌庚瘋狂動著鼻子,心裡震驚道。
因為一直以來都是孩子媽媽接孩子,所以周誌庚這是第一次感受小孩哥的做飯過程。
那香得出奇的小龍蝦底料,讓周誌庚覺得李昂多半是往底料裡用了什麼不外為人知的訣竅,也有可能是用了什麼類似於增香劑的化學合成調料。
不過實際上,李昂采用的是最常規的小龍蝦做法。
之所以小龍蝦底料香得出奇,那就是源於對於調料份量以及製作流程的精準把控了。
對於這一點來自京都化工大學的胡清月可能深有體會,一樣的調味料,可是由於手法和火候把控的細微分差,做出來那就是兩個味道。
“啪嗒...”
另外一邊,李昂眼瞅著底料已經完成,就打開一罐啤酒倒入鍋中。
將啤酒融於底料中不單單能夠進一步給小龍蝦去腥提鮮,還能防止蝦肉變得鬆軟。
一罐啤酒加完,李昂又開了一罐。
兩啤酒剩了個底兒時李昂才手腕向上一揚停手了。
下意識地,李昂仰頭想將剩餘的一些啤酒喝掉。
可是一瞬間,李昂感覺到李向東和班主任魏永芳的目光一齊朝他射來...
得了!
這剩下的啤酒還是留著待用吧。
用炒勺攪了攪冒著啤酒花味兒的底料,李昂直接將濾好油的小龍蝦倒入鍋中。
加水沒過小龍蝦,李昂又往鍋裡甩了不少調料。
醬油、味精、鹽、蠔油...
調味完成,李昂又往鍋裡加了勺油後蓋上鍋蓋開始燜煮。
當然了,李昂也不乾等著,立即開始了下一批龍蝦的製備。