b最新網址：/b“沒事兒...”
李昂推開了老管家遞來的水杯。
在外麵擺攤的時候李昂哪有管家服務，這點兒活兒對李昂來說不算啥。
主要是李昂現在是第一次做蟹黃湯包，各種細節考慮得多，手法也不夠熟練。
等練習幾次後，李昂再做蟹黃湯包那汗都不會出一滴的。
將包子餡先放在一邊兒，李昂開始了包子皮的製作。
拿高筋麵粉放到大盆裡，李昂又往裡澆了一些開水...
這個過程叫做燙麵，用開水燙過的麵粉，做出來的包子皮更加緊實有口感，不會鬆鬆軟軟的。
但是，燙麵要有個度，滾水的重量大概有麵粉的二分之一即可。
如果澆入的滾水太多，那包子皮就會發硬且不吸湯汁了。
燙麵結束，李昂開始拿火鍋筷子攪和麵粉。
高筋麵粉吸收開水，被李昂攪出了絮狀，隨後又在李昂的搓揉下形成了一個麵團。
“嘩啦...”
李昂揉完麵洗了把手，順手拿塊乾淨布打濕，蓋在了揉麵用的盆子上...
接下來的步驟就是醒麵了，隻需要靜置即可。
在醒麵的時間裡，麵粉中的蛋白質將會吸水膨脹，讓麵團變得個剛加光華、有韌性。
過了二十分鐘時間，李昂揭開抹布，麵團已經看起來像模像樣了，這是醒麵完成了。
揪麵團，擀包子皮！
其實，擀包子皮的技法和擀餃子皮差不了太多，做過五福餃子的李昂輕車熟路。
揪一小麵團，拿擀麵杖給麵團做按摩，直到小小的麵團變得比臉盤子還大。
看著李昂擀麵，蘇箐箐驚歎連連。
蘇箐箐自然吃過包子餃子之類的，但是製作包子皮的步驟，蘇箐箐還是第一次見...
她以前以為，包子皮就是用模具一下子煮出來了，可沒想到是用麵粉團就這麼擀出來的。
其實，給擀包子皮也需要技巧。
對於蟹黃湯包來說，如果包子皮太厚，那就影響了口感，必須要儘可能地薄。
畢竟對於蟹黃湯包來說，主要品味就是吃湯，要儘可能地削弱包子皮的存在感。
但，如果包子皮太薄，那就會出現漏湯的現象，所以把握住厚度的臨界點非常重要。
包子皮擀好，李昂拎起來一片兒...
室內的光線居然能透過包子皮大半，李昂擀出來的包子皮比紙都厚不了多少！
接下來就簡單了...
包進去皮凍餡兒，上鍋開蒸！
沒一會兒功夫，一股豬肉油脂的香氣以及蟹黃的鮮香的味道混合在一起，在整個後廚擴散開來。
“李昂...這包子...怎麼這麼香！”
蘇箐箐“咕咚”咽了口口水...
“這小丫頭片子，跟以前沒讓她吃過飯似的...”
蘇遠鵬這麼想著，也“咕咚”咽了口口水。
沒辦法，薄薄的包子皮根本擋不住皮凍在蒸煮下融合的香氣。
醇美湯汁的味道像一條小河，攜帶著肉餡以及蟹黃，在整個屋子夢一般地環繞。
等待蟹黃湯包出鍋的時間可以用度日如年來形容，即便對於蘇遠鵬來說也是這樣。
一般來說，像蘇遠鵬這個地位的人，什麼好吃的沒吃過？
但是吧...
做得這麼香的蟹黃湯包，他還真沒吃過！
在“色香味”這個維度上，起碼李昂蟹黃湯包的“香”是蘇遠鵬從沒感受過的，連大酒樓的師傅都做不出李昂這個水平。
不過，蘇遠鵬還是有保持矜持意識的。