139.第139章打糍粑
第139章打糍粑
陳凡走到張四哥家裡的時候，一群人正忙著在場坪上清洗石臼。
準確的說，這玩意兒叫做“碓dui）臼jiu）”，就是一個圓圓的石頭窩子，當然也有四四方方的，將裡麵的石頭鑿空作為容器，可以用來舂米、打糍粑。
清洗碓臼的時候先用冷水，再用熱水，保證洗得乾乾淨淨。然後用乾淨的乾抹布擦乾水分，這時候就等糯米到位。
在整個長江以南的地區，包括兩廣和海南，都有過年打糍粑的風俗。
將糯米清洗乾淨後用冷水浸泡一夜，再上甑zeng）子蒸熟。
甑子飯）
蒸熟的糯米被抬到碓臼裡，便可以開始打糍粑。
今天來幫忙的人不少，不過都是張家本家人，五六個漢子拿著拳頭粗、一米長的木棒躍躍欲試。
陳凡果斷跟他們保持5米以上的距離，遠遠地揮手打過招呼，便迅速溜進屋裡。
後院的廚房裡麵，兩口大鍋裡的甑子冒著熱氣，顯然糯米即將出鍋。
七八個身強體健的婦女站在一旁，她們都是張家的媳婦，今天的任務就是燒火煮飯，以及協助製作糍粑。
片刻後，張四哥家的女主人揭開蓋子，用筷子挑了一點糯米嘗了嘗，隨即大聲喊道，“好了，可以起鍋。”
當即便有四五個人湧了上去。
兩個人拿著大筲箕，還在筲箕裡麵鋪了好大一塊白布，穩穩地放在桌子上扶著。
另外兩人用厚厚的抹布扣住甑子外麵的扣手，“嘿”地一聲，便將那麼大一桶糯米飯抬了起來，迅速放到桌子上。
等熱氣稍微散開，便將甑子傾斜，又有兩人拿著鍋鏟將甑子裡的糯米飯全部扒拉進筲箕裡麵，落到白布上。
等甑子裡麵粒米不剩，抬著甑子的兩人才後退離開。
而剛才扶著筲箕的兩人一起用力，拽緊白布將糯米飯抬了起來，快步往外走去。
陳凡嗖嗖地跑在前頭，張文良已經在喊，“糯米來啦，抹油。”
他便看見一位老太太端著一隻小碗，手裡拿著一塊小布頭，在碗裡沾點油，在碓臼內壁上均勻地塗抹。
以陳凡5級大廚的經驗，自然明白是為了防止糯米粘黏到石壁。
刷刷幾下將油塗滿石壁，早已守在一旁的兩人便將糯米擱在碓臼邊緣上，然後小心翼翼地往裡麵倒。
濕布不沾米，每一粒糯米都進了碓臼。
這時便有五個壯漢拎著木棍走了過來。
老太太照例在木棍頭上抹了一層油。
接著便有一個人仰頭大喊，“打糍粑嘍！”
圍著碓臼的其他人舉起木棍跟著大喊，“吼、吼、吼！”
然後五根木棍舉高碰到一起，隨即喊“打糍粑嘍”的那人便第一個下捶，往糯米杵去。
打糍粑）
杵一下，喊一聲，“嗨唑、嗨唑、嗨唑……”
聲音落下木棍起來，緊接著順時針方向的人便一聲大喊，同時木棍落了下去。
有時候就固定在那裡打，有時候則會圍著碓臼走步轉圈、邊走邊打。
就這樣循環往複，一棍接著一棍，將顆粒分明的糯米搗成泥糊狀。
中間如果有糯米沾到了石壁上，主導那人便大喊一聲“起”。