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見孫九宮盯著這魚眼睛眨也不眨一下，錢不少轉過雙晴細看。奇了，同一條魚頭的兩個麵，怎麼是半邊黑半邊白的呢？再細看一次，都是拉刀的技法，半邊用直刀，半邊用的是鈄刀。直刀一麵魚皮向上呈灰黑色，斜刀的一半受高溫一激，燒後魚肉呈白色。
這個道理說起來容易，但做起來難。十個廚子中有九個經過煮這一關後，再加熱油一激，出來的肯定是兩邊魚頭都是黑加白。一部分皮翻出來，一部分肉翻出來。兩色混在一起了。這中間火候的掌握，沒有天份，即使練一輩子也練不出來的。更難的還不在這裡，是中間太極圖彎曲的弧線，魚的頭骨很硬，刀切不進，上麵又掛著魚皮，如何把骨頭修成柔和的弧線，這不僅僅是刀工，更有什麼特殊的技法了。也許，這魚頭他們提前準備了好幾個時辰呢。廚者各有各的絕技，不方便打聽，這是行規。孫九宮與錢不少雖然對這技藝極感興趣，也隻能把它悶在心裡。
鄭腹拿起筷子輕輕地撥開魚眼旁的魚肉，把兩個魚眼挑了出來，黑的一個挑到趙饈的麵前，白的一個夾到朱員外的碟子裡，然後用手作了個請的姿勢。
黑魚眼敬主人，白魚眼敬在座最珍貴的貴賓，這是湖南四川一帶流行的風俗。鄭腹的觀察力很仔細，一眼就看出在幾個外來的客人中，朱員外的身份最高。
這魚眼又有什麼可吃的，又硬又柴，說難聽些象塊圓石頭，好聽些珍珠一樣。趙饈做魚多次，每次保留魚眼，隻是為了保持魚的完整性而已，從來不覺得魚眼有什麼味，但既然人家鄭而重之的夾給自個，這份禮節不可失，所以，還是拿筷子夾起塞到嘴裡。這裡鮮到靈魂裡的味道！舌頭一碰到它，就有些異樣，舌尖接觸處，是魚眼外的軟膜，彈性中透著些剛性。用嘴輕輕一吸，膜化開了，一股鮮香味迅速地從舌尖傳到舌頭的兩則，味蕾受到刺激，渾身的一激靈，如夏天裡人跳水清泉中，十萬個毛孔全被涼水浸透了。
“請吃魚，請吃魚。”趙饈邊品味著魚眼的美味，邊用筷子指著盤中的魚頭道：“這魚絕對的下飯。”
沒搞錯吧，大家剛吃了火鍋不到半個時辰，肚子正飽著呢，下什麼飯？可這啫啫啫冒著的香氣也實在太誘人了，還是勾起了大家的食欲。在主人的勸說下，伸出筷子，打算撿一塊魚肉嘗嘗，也是給鄭腹的麵子。
鄭腹拿嘴輕輕地吹了吹生著的火，炭火燒得更旺了，啫啫啫的沸騰聲中，顏色金黃，香味四溢，更濃、更烈了，令人垂涎三尺。大家夾起魚肉送到嘴裡，那種嫩，那種香，進入口中的潤滑感，讓人難以忘記。又迫不及待的再拿起一塊魚肉放入口中，那種美味令人心醉。細細品味，魚肉中帶著那酸酸甜甜的"味道，像是融合了世界上所有的味道，非常的美妙。不多久，隻剩下一些湯了，幾人把飯倒在菜盤裡和魚汁裡攪拌後把飯連汁一起吃了，一粒飯也沒剩。根本無法形容這種魚有多美味，好吃的大家都快哭了。
孫九宮拿著空碗，看著空空的盤子裡已沒了魚，意猶未足地拿了一小塊饅頭，刮了刮盤子。他本是京城大廚，什麼樣的美味沒吃過？今天居然失態到這地步。至少在燒魚這方麵，這鄭腹的廚藝確實比自己略高一籌，這一點孫九宮由衷地佩服。他大度地端起酒對他們倆說：“胖心酒樓的大灶頭得換一換了，由你們來，從明天開始，我去侍月樓安心照顧好那裡的生意。”
自個的加入導致老股東的退出，吳膾與陳腹兩人感到極其不安，道：“我們另外再找一找酒樓，告辭了。”
趙饈知道孫九宮這是發自肺腑的選擇，端起酒杯給他們打圓場道：“我們是為了一個夢走一起的，同是追夢人，這世俗的大灶頭二灶頭什麼的就放在一邊吧。”
朱員外聽不懂他們幾個說的追夢什麼的，但孫九宮如能到侍月樓，對那裡的生意絕對是個很大的幫助。於是，在邊上幫腔道：“生意合作做，錢合著賺，各儘其財，孫二掌櫃即使去了侍月樓，在胖心酒樓投的股份還是不變的。”
趙饈與孫九宮心中已達成共識，相視一笑。宴畢，準備打烊時，門口傳來了道筒聲，一個白眉白發臉色紅潤的道人走了進來，口詠道號：“無量壽佛，貧道有理了。”
來化緣的？合作談成了，朱饈心中正高興著，吩咐財房給拿一兩的碎銀子，施舍給這道人。
道人拒絕道：“貧道並非化緣，而是望氣而來。此處有紅光衝天，所以，想借諸位的福氣，給貧道製些避穀丹。”
修道之人，要奪天地之靈氣，日月之精華，要修成仙，常常需要有宿緣或天命的人之助。仙居山中多道士，這類故事朱饈聽得多了。自身幾個也是為這而來，忙施禮請他坐下道：“老人家請吩咐，但凡有命，無不尊從。”
道人從袖子裡摸了摸，遞給他一張紙道：“望施主能依方給我製一百顆避穀丹，貧道過三天後來取。”
《瑞鶴仙·辟穀丹》
本是仙家方。偶爾落人間，洞中偶得。辟穀培靈氣。豪情與天爭，日精月華。豬肉十斤。好酒煮、桑柴砂罐。文武火，黃芪百克，更有大米一斤。
蓮肉，細細去心，加薏苡仁，人參去蘆。扁豆選白。乾薑炒棗煮爛，去皮核搗膏，再加煉蜜，共和為丸稱丹。饑一丸，心猶喜，洞天自樂。
趙饈接過單子後，不無擔心地問：“避穀丹是道門秘方，就這麼容易地交給我們了，就不怕我們錄了副本，偷了你的避穀丹方子？”
道人哈哈大笑道：“方子人人有，道心萬無一，老子的道德經每家書店都有售，你可見幾個書店掌櫃修成了。”
大笑聲中，道士飄然出了胖心酒樓的門外，一瞬間不見了蹤影。