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距離中午還早，早上最重要的是試吃昨天涼拌魚皮。要試吃新菜，得排除方方麵麵的乾擾，在人家不知的條件下進行試吃。試菜的主食必須簡單而原始，孫九宮自個去努力地完善新菜，把這工作徹底地交給了徒弟。
先做個紅棗小米粥吧。這些天向師傅學習了一些技巧，按三人份給好好地做一份。周靈量了一筒小米，滔洗乾淨後開始動手。在北宋，小米是最常見的食物，後來，北方被金兵所占領，小米就成了需要從金國進口，價格大漲，成了富人才消費得起的食品。
周靈把小淘洗乾淨，浸泡了半柱香的時間。小米浸泡的時候，她吩咐廚下生火，在小鐵鍋裡加了少許油，拿出四分之一淘洗好晾乾的早梗米，在鐵鍋裡炒了會兒，讓梗米炒出些焦香。這炒米香氣在仙居有個專有名詞，叫勾蟲香，即一裡外的蟲子聞到香氣都會爬到這裡。加了炒米後再與十八個紅棗，一起加入到十倍的沸水中，用厚厚的青銅鍋開小火慢熬著，再用長竹筷慢慢攪拌。為什麼要用銅鍋，是因銅的導熱性最好最均勻。加炒香的梗米增加粥的香氣與質感。炒後的梗米無論怎麼煮，焦的地方都不會糊，放入嘴後有一種沙沙的感覺，並會在齒舌間留下焦香。
小米粥在熬著，沒有引來蟲子，卻把三姐妹的饞蟲給勾出來′了。因嬰兒哭鬨，三姐妹清晨時就醒了，早早地圍在一起閒話育嬰。楊夫人首先嗅到香味，問道：“廚房裡又在燒什麼好東西，瑜家妹子，替我帶孩子，我與馮家妹子一起去看看？”
大姐的提議，正合馮二夫人的心意。兩位夫人到後廚找到了周靈。粥即將出鍋，她用筷子加速猛攪中。兩位夫人大吃一驚，一個看著瘦瘦弱弱的女孩，拿著一雙比手臂還長的筷子，快速攪動著，動作之麻利，超出想象。兩人靜靜地看了會兒後，隻見她停下後，轉頭問道：“兩位夫人到此有何貴乾？廚下煙火氣重，小的這就陪夫人上去。”
“我們的早餐？聞到香味過來看一看的。”楊夫人指著銅鍋說道：“這香味很熟識可又說不上來，能給我倆說一說怎麼做的嗎？”
“請二位夫人略候，我得問過師傅。”她邊說邊盛了三碗小米粥放托盤裡，出去請示孫九宮去了。
師傅答道：“大菜的做法需用專業廚具，又是我們謀生的手段，不可泄露，這些煮飯的技巧之類，告訴她們無妨，日後，必得傳給月媽們的，生意大了都我們做，還不忙壞我們了。客人有數，贏得口碑有助我們生意。”
周靈得到答複後，回到廚房一看，托盤上的兩碗小米粥碗淺下一半，兩位夫人人手一碗正在喝著。見她進來，尷尬地笑道：“我們看這粥香，想反正等會兒就是給我們的，就嘗嘗。”
周靈大吃一驚，這可是熱熱燙燙的兩碗小米粥啊，雖說碗不大，可自個才離開一會兒功夫，就即將見底了，並且下粥的涼拌魚皮還沒有好呢。如果一個餓急了的村婦這麼個喝法也不奇怪，她倆都是有身份的、一直來養尊處優的員外家的如夫人，
她倆幾口把粥吃完了，接著說道：“從來沒吃過這麼好吃的小米粥，反正粥不是肉，吃了也不會發胖，我們看鍋裡的粥還有一些，一碗不夠，再給來半碗吧？“
粥留了一些，是師傅吩咐留的，讓他得嘗一嘗味，指點自個下次如何改進，給了她們，師傅就無從指點了，最關鍵的是飲食失控，對她們的身體也無好處。不給，涼拌魚皮又無法得到結果。周靈搓了搓手思索了一會兒，師傅試味可以等下次，道：“小菜還沒來呢，要不等會我連菜給你們送到客房裡？”
兩人相對傻笑了會兒，回到客房。等了一會，周姑娘把早餐端上了，除了小米餐還有個不知名的菜。看著卷起來如是螺絲，可吃起來卻是有一點軟，有一點脆，有點酸，有點兒辣，又有一點點腥，似素菜非素菜，似肉又非肉，這味道肯定以前從沒吃過的。單獨吃是一種味，就著小米粥時，淡淡的腥味被粥的熱氣一激一混和，成為一種奇特的香味，爽脆酸辣的特點更加凸顯，簡直是絕配。三位夫人吃了小米粥與涼拌魚皮後，讚不絕口。與師傅商量的結果，如何煮小米粥，這不需要保密，可以傳授給她們，涼拌魚皮卻是今年發財的機密之一，不僅僅是做法，材料上也得保密，有神秘感才有商機。
收拾好了碗筷，周靈與她們細細地說了如何炒米，如何把握火候等技巧。接下來又給楊夫人作了半時辰的催奶按摩後，帶著夥計到集市裡采購食材去了。白塔鎮三天一集市，很多菜隻有集市才有售。見四下裡無人，楊夫人又帶著嬰兒去看望奶媽。又吃了二天的蹄胖，奶媽的身體重了兩斤，但因為吃了蹄胖後太飽了，再也吃不下其它的菜，營養不均衡，胖是虛胖，全身半點力氣也沒有。見到嬰兒後，興奮地強提起精神，可沒一會兒就昏昏欲睡的。
瑜二夫人與馮夫人在前兩天就感覺她有些不對勁，偷偷地跟在她身後，發現她帶著嬰兒看奶媽後，偷笑著道：“原來，姐姐的秘密在這裡啊。擺平了奶媽，就相當於擺平了老夫人，這招高明。”
廚房裡，孫九宮帶著周靈師徒倆在鑽研著剝皮後的黑魚肉的做法。要與原來的味道差彆開來，又熟爛易消化，理想的做法是乾焗。
《浣溪沙·乾焗玉龍》
黑魚剝皮刀成圈，魚身抹鹽醃半天。檸檬片，薑蔥酒，加牛油。
蒜片翻炒成金黃，加魚細火慢慢焗。加豆瓣，待熟透，盤成龍。
乾焗的做法說起來簡單做起來卻複雜，全過程不得放水。因為缺水，影響了肉質之間的傳熱。為了保持做好後魚的形狀，製作過程中不能翻動，又影響了傳熱，在這種靜態的條件下，如何把握火候就成關鍵中的關鍵，非一般的廚師所能夠把握。