第874章 燒烤放鬆_諜海孤雁_免费小说阅读网 
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第874章 燒烤放鬆(1 / 2)

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太陽在天邊僅剩一撮頭皮,蚊蟲在習習清涼中也活躍起來,哪怕船加了速都不行,細細看,大家腦袋周圍已經圍起了一圈飛蟲。

林默果斷讓燒炭起鍋,沒一會兒船頂便彌漫起了煙氣,其實原本這裡也該在煙囪六,煤煙異味彌漫的。

不過為免黑煙吭哧吭哧冒,暴露位置、走漏行蹤這些,對廢煙尾氣是很下了一番功夫,裝了不少處理裝置。

其實就是過濾和反應,過濾的主裝置主要是水,多道水過濾,能將多數廢氣物質留在水中,至於反應,其實就是在水中加一些能跟廢氣中物質發生反應或結合沉澱的物質。

就是有點麻煩,一兩個小時就得排換一次汙水,而且廢氣無法自己排出,需要用鼓風裝置抽,不過效果也是明顯的,隻要不是開足馬力全速前行,煙口隻會冒出一些白氣,異味也不明顯,但一旦全速前進,不說冒黑煙,那也得是灰撲撲的廢氣,隻不過比不處理也要好上很多的。

很快,烤架、大小爐灶裡的炭火都燃了起來,其他該支該架的也都弄好了,而船也放緩速度,如蝸牛般緩緩前行。

不過李家的小火輪並未放緩,先一步離開,一者探路,二者後麵雙方也不適合一同前行,主要是不想讓人將兩者聯係在一塊。

“林少,這兩樣具體是要怎麼搞?”後廚的人,看著裝在架子上的鐵盤方鍋,有些不知如何操弄。

“鐵盤可以當煎鍋炒鍋用,拿著那兩個鐵鏟來進行煎炒,方鍋就是炸鍋,用來炸製各種東西的,主要是我們玩普通的鍋玩不明白,又想自己上手搞搞,所以才特意準備這樣更好操作的。

我自己先來演示一番吧!你來旁邊給我們搭把手就行,讓你們準備的土豆絲、土豆條、雞腿雞翅、肉丸、碎肉、魚塊,還有調配的醬料、調料、麵糊、蛋液,以及油紙這些都給搬過來吧。”

鐵盤就是鐵板燒的鍋具,比學校雙人書桌略短點的大小,安在一個架子上,一側鐵板底下裝了四個煤氣灶灶頭,瓦斯罐便放置固定在架子底下,架子另一側還有一大兩小方形炸鍋,底下都是一個灶頭,大的是低溫鍋,小的是高溫鍋。

架子攏共支起三個,不過另外兩個的方鍋,林默並沒有讓倒油進去,而是裝了各種湯底,當做了煮鍋、火鍋、砂鍋串串,或者底下煤氣灶換成小炭爐,漲著鹵味。

其他隊員,已經自個兒串起串開烤了,林默也點起了鐵盤底下的煤氣煤,鍋送來時後廚的人已經給開過,黑亮油滑中還泛著抹藍意,不管作坊後廚的手藝,還是所用材料顯然都不差。

往鐵盤上倒了半壺油,用鐵鏟攤開後,林默提溜起一個跟人頭差不多大的洋皮桶,來到旁邊,裝在桶內,然後固定在架子上的食材調料區。

東西很多,也不止他剛才所說那些,林默思量了下,先舀起兩勺蛋液,接著一勺麵糊,接著用料匙加入各類調料,最後用筷子攪勻,然後抓了三分之二桶土豆絲拌勻,倒在已經燒熱的鐵板上攤勻。

留在鐵板上繼續煎炸,他則給炸鍋倒油、點火熱油,順便讓後廚人員幫著給做了點前期準備,像是給土豆條撒點麵粉抓勻,給雞胸肉豬瘦肉塊敲一敲,給大雞腿切開,給醃製的雞翅過水去除下表麵調料等等。

逼逼一通指手畫腳,林默趕緊用鏟子將煎土絲,用鏟分切成巴掌大的方塊並翻麵,底下一麵已成金黃誘人的色澤。

翻完麵,林默問了下廚師油溫情況,對方僅伸手在油上方感受了下便報出了大致油溫,林默感覺差不多了,便準備下菜。

不過下菜前,林默先給油裡放了點白糖,當然不是為了調味,這東西能明顯提高油沸點,防止炸糊炸焦,對吃的東西,林默還是有點研究的,不過多數僅限於理論。

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加了糖,林默便將裹了粉的土豆條倒入低溫油鍋,說是低溫,其實也是五六成熱的,然後調配了份麵糊,將各種肉給裹上,放入高溫鍋小鍋快速定型。

這下理論派可就忙不過來了,隻能讓彆人幫忙給土豆餅翻麵,自己則是將土豆條與定型好的炸翅、炸雞腿、炸雞排豬排撈起瀝油並放置一會兒。

放置原因,是讓食材表麵溫度降低,但內部溫度降得慢還會持續加熱,後麵再次複炸,可以減少食材表麵焦糊,並讓內部熟得更好。

看著沒啥問題後,林默便把活丟給了廚師,回到已經煎好土豆餅並挪到無火一側又空出的空鍋,拿著小鐵皮桶,匡匡裝各種配菜調料這些。

接著倒油倒菜,拿著鐵鏟邊炒邊切碎,弄好後又取來兩小桶泡好的粉絲,一通切啊翻啊,炒了一份炒粉。

炒粉裝盤,土豆餅則對角分成三角,放入折成三角的油紙包,炸鍋裡的東西也已經炸好放了一會兒讓其更酥脆。

林默隻是給他們做下演示,讓他們後麵自由發揮,便端著自己搞出的東西,來到烤架旁眾人彙集之處,放到桌上一起品嘗。

雖然理論大於實踐,但知曉彆人摸索出的一些訣竅,味道還行,其實嘛…嗯…煎炒炸的東西,味道一般不會差哪去。

燒烤也一樣,隻要不是焦糊過了頭,容錯率都不低,所以眾人烤得也還行,不過也都隻是上手烤些串之類,大貨還得廚師上場。



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