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第318章 套馬的漢子最愛吃的手把肉(1 / 2)

“這是要涼水下鍋啊。”

“對的,涼水下鍋,煮的肉比較好吃,因為熱水的話,把肉一激發,裡麵的肉不熟。”

老板出聲給徐儘歡解釋。

“噢,收縮太厲害了。”

“對對對,就是這麼個道理。”老板連忙點頭。

想儘歡看著老板將肉下鍋後,並沒有蓋上鍋蓋,而是讓它一點一點煮。

這就是最原始的烹飪方式,什麼調料都沒有。

白水煮出來,蘸著蘸料吃,想想就覺得...自然。

就是不知道他到底能不能接受這樣的味道。

很快,徐儘歡點的肉都煮好了,真的就就是純白水煮的,煮出來的肉就是原本煮熟的色澤,每一個鐵盤上都會放上生菜墊底。

手把肉,就是用的羊肉肋排的部分,也是最好的部分。

手把係列,離了刀就吃不下去。

每一個肉全部都是渾的,一體的,沒有給切開,全部要拿小刀,一點一點的割。

徐儘歡拿起一整根的肋條肉,有肥有瘦,它沒有切,其實如果直接啃,也是可以的,但這就業餘了。

專業的都是用刀!

刀的使用也很有講究,刀口切的地方不能朝外,對準彆人,這樣不禮貌,就是對客人的不尊重。

就像是泡茶,壺嘴不對著對麵的人一樣,要朝內對著自己。

徐儘歡拿著小刀,一點點的割開肉,肉的話還是有點偏硬,裡麵還有一點紅血絲,主打的就是一個原汁原味。

將一塊割下來的肉塞進嘴裡,現吃原味的。

一口下去,老實講,他還是能吃出一些膻味,還帶著一點青草味,或許是因為他現在的味覺太過於靈敏。

但如果一般人來吃的話,基本是吃不出的,口感的話有那麼一點點嚼勁,但是後續的口感確是嫩的,不是那種嚼不動的感覺。

不過...

“我還是喜歡吃蘸料的,雖然我現在還沒吃。”

徐儘歡又割開一塊肉,蘸鹽吃。

他麵前有五種小料,第一種是鹽,當地的牧民就是喜歡蘸鹽吃,最正宗的吃法。

蘸了鹽之後徐儘歡發現這羊肉的鮮味一下就被提出來了,一塊肉,有肥有瘦,晶瑩剔透。

輕輕一捏都感覺有油脂從肉裡滲透出來,吃到嘴裡也是筋道裡頭帶著滑嫩。

吃完一塊蘸鹽的羊肉,徐儘歡又將視線轉移到另一碗蘸料,青料上。

顏色是很綠,就像苔蘚的綠。

是用青菜、蔥、辣椒和蒜做成的。

還有芝麻醬、韭花醬、豆腐乳這三種醬料,這三種要混合在一塊吃。

首先嘗一下青料,聞起來有一股辣椒的味道,雖然他能接受這羊肉的膻味,但回口的時候味道更膻了,所以蘸一下青料,吃起來這膻味就去了一半,而且它還是辣的。

愛吃羊肉和愛吃辣的,絕對會喜歡這道菜。

接著再拿一塊肉蘸韭花醬,隻蘸韭花醬於是當地的特色,韭花裡麵的鈉離子能夠激發不含鹽不含任何調料的羊肉的香味。

但徐儘歡還是更喜歡青料。

接著徐儘歡將豆腐乳、韭花醬和芝麻醬混合在一起攪拌均勻,看一看是什麼味道。

雖然叫攪拌後邊的顏值看得...嗯,不咋地,但確實是香。

徐儘歡再嘎一塊肉,蘸攪拌好的醬:“嗯,這三合一是最好吃的。”

徐儘歡滿意的點點頭的,偌大的餐廳裡,就他一個人。

手把肉,是內蒙古遊牧和狩獵民族千百年來的傳統美食,手把肉其實不單單指羊肉,也可以用牛肉、馬肉甚至是駱駝肉等都可以做成手把肉。

就是左手把著,然後用刀割,這樣吃的形式,就叫做手把肉。



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