“這是要涼水下鍋啊。”
“對的，涼水下鍋，煮的肉比較好吃，因為熱水的話，把肉一激發，裡麵的肉不熟。”
老板出聲給徐儘歡解釋。
“噢，收縮太厲害了。”
“對對對，就是這麼個道理。”老板連忙點頭。
想儘歡看著老板將肉下鍋後，並沒有蓋上鍋蓋，而是讓它一點一點煮。
這就是最原始的烹飪方式，什麼調料都沒有。
白水煮出來，蘸著蘸料吃，想想就覺得...自然。
就是不知道他到底能不能接受這樣的味道。
很快，徐儘歡點的肉都煮好了，真的就就是純白水煮的，煮出來的肉就是原本煮熟的色澤，每一個鐵盤上都會放上生菜墊底。
手把肉，就是用的羊肉肋排的部分，也是最好的部分。
手把係列，離了刀就吃不下去。
每一個肉全部都是渾的，一體的，沒有給切開，全部要拿小刀，一點一點的割。
徐儘歡拿起一整根的肋條肉，有肥有瘦，它沒有切，其實如果直接啃，也是可以的，但這就業餘了。
專業的都是用刀！
刀的使用也很有講究，刀口切的地方不能朝外，對準彆人，這樣不禮貌，就是對客人的不尊重。
就像是泡茶，壺嘴不對著對麵的人一樣，要朝內對著自己。
徐儘歡拿著小刀，一點點的割開肉，肉的話還是有點偏硬，裡麵還有一點紅血絲，主打的就是一個原汁原味。
將一塊割下來的肉塞進嘴裡，現吃原味的。
一口下去，老實講，他還是能吃出一些膻味，還帶著一點青草味，或許是因為他現在的味覺太過於靈敏。
但如果一般人來吃的話，基本是吃不出的，口感的話有那麼一點點嚼勁，但是後續的口感確是嫩的，不是那種嚼不動的感覺。
不過...
“我還是喜歡吃蘸料的，雖然我現在還沒吃。”
徐儘歡又割開一塊肉，蘸鹽吃。
他麵前有五種小料，第一種是鹽，當地的牧民就是喜歡蘸鹽吃，最正宗的吃法。
蘸了鹽之後徐儘歡發現這羊肉的鮮味一下就被提出來了，一塊肉，有肥有瘦，晶瑩剔透。
輕輕一捏都感覺有油脂從肉裡滲透出來，吃到嘴裡也是筋道裡頭帶著滑嫩。
吃完一塊蘸鹽的羊肉，徐儘歡又將視線轉移到另一碗蘸料，青料上。
顏色是很綠，就像苔蘚的綠。
是用青菜、蔥、辣椒和蒜做成的。
還有芝麻醬、韭花醬、豆腐乳這三種醬料，這三種要混合在一塊吃。
首先嘗一下青料，聞起來有一股辣椒的味道，雖然他能接受這羊肉的膻味，但回口的時候味道更膻了，所以蘸一下青料，吃起來這膻味就去了一半，而且它還是辣的。
愛吃羊肉和愛吃辣的，絕對會喜歡這道菜。
接著再拿一塊肉蘸韭花醬，隻蘸韭花醬於是當地的特色，韭花裡麵的鈉離子能夠激發不含鹽不含任何調料的羊肉的香味。
但徐儘歡還是更喜歡青料。
接著徐儘歡將豆腐乳、韭花醬和芝麻醬混合在一起攪拌均勻，看一看是什麼味道。
雖然叫攪拌後邊的顏值看得...嗯，不咋地，但確實是香。
徐儘歡再嘎一塊肉，蘸攪拌好的醬：“嗯，這三合一是最好吃的。”
徐儘歡滿意的點點頭的，偌大的餐廳裡，就他一個人。
手把肉，是內蒙古遊牧和狩獵民族千百年來的傳統美食，手把肉其實不單單指羊肉，也可以用牛肉、馬肉甚至是駱駝肉等都可以做成手把肉。
就是左手把著，然後用刀割，這樣吃的形式，就叫做手把肉。