回到小院之後徐儘歡就將雞翅放入冰箱。
“我買了很多橙子哈，大家吃一些。”徐儘歡將部分橙子拿出來放在外麵的桌上，然後提著剩下的進到廚房。
還是一樣的步驟先蒸土豆。
將土豆蒸上之後先燒紅燒肉。
徐儘歡喜歡吃的紅燒肉是那種濃油赤醬，肥而不膩，不放任何香料，入口即化。
這樣的紅燒肉是最好吃的。
拿出一口大鍋。
取出肥肉和瘦肉層次分明的五花肉，也叫三層肉，口感軟嫩。
等量的切成大小均勻的塊狀，因為碗比較小，所以徐儘歡的五花肉沒有切的很大塊。
切好之後用清水將五花肉浸泡三十分鐘。
做五花肉的話是很見掌勺之人的火候功夫是否到家的，收汁也很有講究。
五花肉泡水的功夫徐儘歡先切了些薑片，然後小蔥，蔥白和蔥葉要分開切。
蔥白切段，蔥葉切蔥花。
鍋中倒入食用油油溫五成就可以，中火，先將五花肉煸炒一下。
這裡五花肉已經被徐儘歡事先泡過水之後就就不需要再焯水了，焯水後的五花肉口感會變柴。
煸炒出肉塊中是多餘的油脂，煸出油脂後的五花肉才能做到肥而不膩的口感，因此這個步驟很重要。
煸炒出肉塊微微焦黃就可以，加入蔥段和薑片，翻炒幾下之後加入適當的黃酒。
徐儘歡做五花肉不喜歡炒糖色，直接用黃酒醬油和冰糖調出紅燒肉的色澤。
然後加入老抽，老抽要多放一些，然後加入生抽翻炒上色。
加入冰糖和白砂糖一起翻炒均勻，混合兩種糖可以讓五花肉色澤紅亮，口味更加的香濃。
緊接著他又加入一大碗的溫水到食材的三分之二處，蓋上蓋子大火燒開後轉小火煮一個小時，徐儘歡今天煮的肉比較多，所以煮的時間會更長一些。
此時一陣濃鬱的香味傳出，大家紛紛好奇轉頭，自從徐儘歡來了之後他們的工作都不能正常進行了，因為時不時廚房裡就傳出各種香味。
此時還是上次兩位經過小院門口的阿嬸...
“哎呦，這家店不得了了，這是在煮什麼呀這麼香？”說話之人名叫李蘭，是玉湖村的一位居民。
“好像是肉吧？聞著聞著我都有點餓了。”她是吃完飯才出門的呀。
這個餓了的阿嬸叫李桂。
兩個阿嬸在門外張望了好久，最終決定回家煮肉吃！
張強見到自己阿媽才出門十分鐘不到又回來了，還以為是忘記拿什麼東西了，結果見她一直待在廚房不出來了。
“阿媽，桂嬸，你們不是不是說要去樹下賣繡品嗎？怎麼這麼快就回來了？”
張強實在是好奇，而且一回來就搗鼓冰箱剩下的豬肉。
“做好吃的咧，你快過來幫忙。”
強：？？不是剛吃過飯嗎？
不過他還是乖乖的給自己阿媽打下手了。
這邊徐儘歡的紅燒肉也基本上步入了尾聲。
開大火收汁，這裡要掌控好火候好讓紅燒如都裹上漂亮的焦糖色，也隻有形成了焦糖色，紅燒肉才會散發出獨特的香味。
這就是糖類和氨基酸還有蛋白質形成的美拉德反應。
這種反應形成的香氣會特彆誘人。
接著淋上少許的熱油，使紅燒肉更有光澤，等待紅燒肉的醬汁變成濃稠之後就可以出鍋了。
不需要另外勾芡，因此收汁是製作紅燒肉中最關鍵的一步，而火候的掌控就是收汁是否完美的最根本條件。
紅燒肉色澤紅亮，濃鬱的醬汁緊緊的包裹在肉塊上，撒上蔥花，一道極具特色的紅燒肉就做好了。
色澤紅亮濃油赤醬的紅燒肉口感軟嫩，但是口感偏甜，好多人吃不慣，而吃慣的，就再也忘不了。
比如沈文。
“太好吃了嗚嗚嗚，我第一次吃到口感這麼豐富，而且鮮嫩的紅燒肉，一點肥肉的膩味兒都沒有。”
沈文激動的都想哭了。
他也曾經做過紅燒肉，但是無疑每一次都不能令自己滿意。