接著就是今天的重頭戲，國宴，蔥燒海參。
海參的做法多種多樣，但是徐儘歡最喜歡的還是蔥燒海參，雖然他沒吃過...但是聞過味兒。
將水發的海參拿出來，將油菜洗乾淨，大蔥兩端，是那種很高的大蔥哦。
料酒和鹽、胡椒、味精、醬油、澱粉等準備好。
雖然配料簡單，但是做出來可不簡單。
將海參用刀撥開，徐儘歡依舊用的菜刀。
沈文時不時朝廚房這邊看，生怕徐儘歡需要幫忙找不到人。
在看到徐儘歡用一把大菜刀給一個小小的海參開刀時，他自己都被嚇了一跳。
“小心些，要不就拿小刀割呀，可彆喇手了。”沈文在外麵擔心的說道。
“沒事兒。”徐儘歡並不擔心，他有分寸。
將海參裡麵的東西全部清洗乾淨，海參嘴部的地方有啥子，這些都是要清理乾淨的，腸子也要取掉。
其實海參的腸子可以做治胃病，但這隻針對於鮮海參。
鮮海參不去掉可以。
但乾海參在乾製的時候裡麵的腸子可能會糗爛，會有臭味，所以他必須要去掉。
腸子去掉之後再洗一遍，真真正正的將沙子洗乾淨之後就可以了。
徐儘歡買的這個海參發的真好，一斤發到六斤這樣。
在鍋中加入一些水，然後給海參出一下水。
飛水的作用主要就是將一些異味和雜質去掉。
大蔥切長短，徐儘歡用的是蔥白，切一寸長就可以。
徐儘歡還專門給蔥打了些花刀，這樣炸出來會更好看一些，也容易出味。
蔥燒海參，蔥是很重要的，所以徐儘歡要給它做漂亮了。
期間沈文和翟七七一直在窗外學習，當看大徐儘歡非常快速的給蔥花切花刀的時候，紛紛張大嘴巴。
這還是人嗎？國宴大廚都沒有老徐這刀工厲害吧？
怪不得不需要人幫忙呢，要有人在一旁幫忙，估計會打亂老徐的做飯節奏。
（這裡有個小tips，不會打花刀的同學可以用超市兩元一根的火腿腸練習，刀完了還能自己吃，主打一個不浪費還容易學會）
如果海參味道大的話可以多焯幾遍水，有句話是這麼說的，有味者使之處，無味者使之入。
出去的味就是異味，焯水就解決了這個問題。
焯過水的海參用水洗乾淨。
接著五六成油溫小火下蔥炸一下到稍微有點黃色就可以了，蔥白表麵被一層薄薄的金黃色覆蓋，不至於焦黃，這樣的色澤是最好的。
下廚講究的就是把食材用到極致。
將榨蔥的油倒進乾淨的碗裡，待會淋蔥油的時候還可以用。
大蔥也盛到另一個碟子上。
此時繼續將白蔥切成片，和湯水一起煨一下海參入味。
徐儘歡舀了兩勺正在熬製的豬橫脷湯，和大蔥一起倒入鍋裡，一起用這個湯給海參煨一下。
其實他這樣的做法算是比較隨性的了，國宴蔥燒海參用的是專門的高湯煨的。
但是他現在沒有嘛，也不想單獨熬一鍋，反正這個豬橫脷裡麵也有豬肉，也算是高湯了。
煨一下主要是讓海參入味，接著在鍋中加入黃酒，加點鹽，在放點胡椒粉，放兩片薑去腥，蓋上鍋蓋燒一會兒。