“今天也隨便吃點吧，剁椒魚頭，魚香肉絲，再來道炒青菜。”
秉持著一個人也要吃三菜一湯的原則，徐儘歡又熬了一鍋魚湯。
徐儘歡打開了一部神廚小福貴的動畫片，家裡安靜的話就聽一聽小福貴做飯時的笑聲吧。
剁椒魚頭是一道美味的湘菜。
剁椒，一般選用的都是小米辣，辣椒味會比較純。
因為剁椒需要事先醃製，徐儘歡肯定是沒有時間去弄的，所以剛剛他直接在菜市場買了醃製好的小米辣。
這個醃製的辣椒雖然不是特彆的好，但是也還行了。
徐儘歡將小米辣倒出來，加入乾豆豉、胡椒粉、薑蒜末和蠔油攪拌均勻。
然後淋上一勺熱油，這樣的辣椒本身的香味就被激發出來了。
徐儘歡今天買的是大湖的五斤以上的有機魚，這樣的魚頭大，嫩肉多，還有肚肚皮上的肉比較嫩。
將處理好的魚進行一個美麗的擺盤，然後撒鹽醃製一會兒有個底味。
在魚的嘴巴裡麵放入野山椒，增加一點鮮辣感。
“多吃一點啊，你才能入味。”徐儘歡一邊給魚嘴塞入辣椒一邊說道。
他覺得自己此時像個變態是怎麼個事兒呢？
給魚吃完野山椒之後在魚的表麵淋上已經調好的剁辣椒，直接放在魚的表麵，和魚來個親密接觸。
此時徐儘歡已經被辣椒的香味刺激到分泌很多口水了。
剁椒魚頭還需要放一種辣椒，那就是泡辣椒，這個辣椒可以起到酸辣的作用。
這三種辣椒結合起來，魚頭酸、辣的味道就有了。
辣椒放好之後淋上一勺蒸魚豉油，兩勺豬油，這樣可以使得魚的香味比較濃鬱。
然後再淋上兩勺剛剛熬好的魚湯，這樣魚的原味會更加的濃鬱。
做好這些就放入蒸鍋蒸八到十分鐘左右。
趁這個時間徐儘歡開始下一道菜的烹飪。
因為今天實在有些熱，而且中午擺攤又比較曬，徐儘歡就做一道下飯的魚香肉絲。
徐儘歡這次用的是裡脊肉，其實五花肉也可以，但是他今天沒買。
還有剩下需要的原料有冬筍，木耳。
配料的話就是蔥薑蒜、泡辣椒還有豆瓣醬。
徐儘歡將裡脊肉切肉絲。
首先下片斜片切開，厚薄就和火柴棍差不多。
魚香肉絲其實還可以搭配玉蘭片，或者是蒜苗，還有的配胡蘿卜的，啥都能配。
但是這些食材徐儘歡沒買，係統空間也沒有了，所以隻能用冬筍了。
冬筍也得切絲兒，絲兒配絲兒，片兒配片兒，不能亂套。
提前泡好的木耳也切絲兒。
其實做飯，原料的屬性搭配也很重要，如果這道魚香肉絲搭配香菇的話，這味道就變了，就奪味了。
川菜的特點就是蔥薑蒜放得多，全部切丁。
首先徐儘歡給肉絲兒上漿，這樣一是可以保持原材料的原味，二是可以使肉有更好的受熱均勻。
所以這是一個必不可少的操作，這直接影響肉的口感。
加入胡椒粉、醬油、鹽各放一點兒，加一個蛋清保持肉的鮮嫩，再加一勺老抽給肉上色。
然後加入水澱粉和油，綠豆粉白薯粉或者土豆粉都可以。
放油待會好滑，而且也可以封油護漿。
接著開始兌汁，三十克的糖加入蔥薑蒜的碗裡，再加入一勺米醋，一比一的比例。
醬油十克、三克澱粉，再加入一些清水，加入木耳。
開鍋先用清水加料酒加鹽，冬筍焯水，主要是讓其去異味和受熱均勻。