第41章挖冬筍
第41章挖冬筍
柿子樹下，李響正在和奶奶一起醃製鹹鴨蛋。
醃鹹鴨蛋，他會是會，但隻是小時候看過，實際操作還是第一次，所以需要奶奶在邊上指點一些細節。
這也是和奶奶增進感情交流的一個過程。天倫之樂嘛，不外如此。
這不，奶奶笑得可開心了，比她平時自己醃鴨蛋有乾勁多了。
“這黃泥巴還是有點粗，你再碾細一點，然後用篩子篩一遍。”奶奶檢查了原料之後，說道。
他家醃鹹鴨蛋的配方，是李家村祖傳的，主料自然是青皮土鴨蛋，而輔料則是黃泥巴、草木灰、鹽、水。
黃泥巴是在離家大約三裡的一個向陽山坡上挖的，那個山坡全部是黃泥土，李響挖了二十來斤，回來放太陽底下暴曬，搗碎，然後用篩子篩去一些雜質。
草木灰則是自家今年的新稻草，還有山裡砍回來的一些木材，做飯的時候在灶台裡燒餘的灰燼。草木灰也是一個好東西，不僅是非常好的肥料，還能藥用，散寒消腫，消症破積。
《本經》記載，其味辛，微溫，入肝、腎二經，彆名：冬灰、藜灰《本經》）、薪柴灰《綱目》）。
另外，它還是農村廣泛應用的一種消毒劑原料，具有很強的殺滅病原菌及病毒的作用，其效果與常用的強效消毒藥燒堿相似。
醃鹹鴨蛋加入草木灰，主要就是為了殺菌消毒，防止細菌汙染，使鴨蛋不易變質。
值得一提的是，用草木灰醃製出來的鹹鴨蛋，特彆好吃，蛋黃紅得流油，而且不會太鹹。
據傳，康熙年間，有位陳姓女子選秀入宮，年17，雖出身低微，卻因喜好製作各種家鄉特色食物，而深受康熙喜愛。尤其是其醃製的家鄉土製鴨蛋，味道鮮美，鹹味適中，跟宮內平時吃的鹹蛋完全不同，她的秘訣之一就是加入了草木灰，以及十餘種名貴中草藥。
李響家是窮人出身，所傳的配方裡自然不可能有名貴中草藥。但即便是普普通通的草木灰和黃泥巴，醃製出來的鴨蛋也相當美味了。
他家的土鴨蛋品質十分不錯，個大，飽滿，綠殼。這種鴨蛋又叫“青果”。
其蛋殼呈青色，可能與鴨子的品種有關，據一些研究機構破解，青殼鴨蛋的青色主要是由鴨子abcg2基因上遊兩個單堿基突變協同作用導致的。
這些突變通過結合轉錄因子ctcf，阻止上遊甲基化信號向下遊傳遞，從而使abcg2基因表達上調，將膽綠素運輸至子宮組織中，使蛋殼著色形成青色。
也有研究表明，可能與鴨子的喂養飲食有關。
李響家的青皮土鴨蛋攢了不少，大約有一百隻，裝了兩籃子，具體沒數。
他按照奶奶的指點，篩出了大概5斤黃泥巴細土，一些細小的砂子、石頭碎片、草根等等自然是不要的，大的比較硬的土塊也不要。放在一旁備用。
先將一斤二兩鹽投入桶中，再加入兩大勺山泉水，約兩斤，攪拌讓鹽充分溶解，分布均勻，然後便將之前準備好的五斤黃泥巴細土倒入桶中，再加入約一斤草木灰，攪拌，和成均勻的漿糊狀。
這個泥漿的調製，非常重要，不能過稀，也不能過稠。太稀了沾不住，太稠了則塗料不均勻。
李響配出來的黃土草木灰泥漿，稠度適中，剛剛好，不用二次返工的。
如何判斷，也有一個小技巧，就是取一枚鴨蛋，投進泥漿裡，如果蛋的一半沉入泥漿內，而另一半露在泥漿麵上，則說明配製好了。