尤以長白山地區的鯰魚燉茄子，味道最為正宗。
說真的，徐清風都有些饞了。
“沒想到過年都沒有吃上魚，這不年不節的，居然不僅吃上了麅子肉，還吃上了魚，這真的是”何春花望著手裡的鯰魚，笑出了聲。
這幾天的生活，跟做夢一樣，讓她有種不真實的感覺。
她好擔心，夢醒了，她們家還是那個窮困潦倒的樣子。
徐清風對於他媽媽的廚藝，那是半點都不擔心的。
可以說，他媽媽的廚藝，不輸那些小飯館的廚師。
平日裡，村子裡要是有紅白喜事，都是請何春花去掌勺的。
何春花倒也樂意，因為掌勺的廚師，是可以得到主家的紅包的。
紅包的錢還不少呢。
何樂而不為。
徐清風看著他媽，拿著菜刀，敲了敲鯰魚的頭，然後把鯰魚給解刨了。
這菜刀敲魚頭，可是有說法的。
魚大腦神經比較多，敲擊會使魚大腦震蕩，從而暈過去。
這樣的話，就不會掙紮了。
基本上殺魚都會有這個步驟。
清理了魚內臟，何春花把鯰魚，放進了開水裡，稍微燙了一下。
然後撈出來，用水清洗一遍。
這個步驟，是為了去除鯰魚身上的黏液。
吃過鯰魚的朋友，想必都知道。
鯰魚是少數沒有魚鱗的魚類之一。
大部分魚類，身體表麵都會覆蓋魚鱗，這些魚鱗可以起到保護魚身體的作用。
而鯰魚由於自身原因，進化的過程中，用黏液來代替魚鱗所起的作用。
所以它的身體表麵，有很多分泌腺，能夠分泌出黏液。
這些黏液除了能保護鯰魚的身體外，還能它們在遊泳的時候幫助減少水的阻力。
想要把鯰魚燒的美味，這黏液就得去除掉。
很多人不會這樣做，所以最後燒出來鯰魚味道很難吃，腥味很重。
於是對鯰魚的觀感不好，覺得這魚黏糊糊的，味道又不好吃，久而久之，便對鯰魚十分嫌棄。
但其實，是方法沒有用對罷了。
何春花經手的鯰魚燉茄子，不計其數，處理起鯰魚來，自然得心應手。
在何春花處理鯰魚的時候，大嫂李如月也從廚房拿出了茄子乾。
春天，茄子苗都還沒有種下去呢，用的自然也是去年夏天曬的茄子乾。
茄子也是東北人十分喜歡吃的蔬菜之一，隻是，新鮮的茄子不像白菜，土豆，蘿卜這些蔬菜，那麼容易保存。
要是保存不當的話，茄子是很容易爛掉的。
所以大部分人，都會選擇把茄子切成塊或者條，然後曬乾備用。
茄子曬乾之後，便可以保存很久了，而且茄子乾的烹飪方式也是多種多樣。
經由燉煮後，吸飽了湯汁後的茄子乾膨脹，口感重新變柔軟，比新鮮茄子還能吸湯汁，味道也是十分鮮美，甚至比新鮮的茄子還要好吃一些。
就是說，可能茄子乾燉煮之後，色澤不如新鮮茄子那麼好看。
但徐清風覺得，他可以不在乎茄子的外表，隻要好吃就行。