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蘇陽花費了二十分鐘的時間，將所有的菜都配好，之後要炸的肉丸也調成了肉餡。
製作炒魚片用的是黑魚，為了保證新鮮度，所以魚是現殺的。
黑魚的魚皮表麵有一層黏膜，這是腥味的來源之一，為此蘇陽還特意燒了熱水衝洗黑魚表麵，再用刀刮乾淨表麵的粘液。
這一步的處理尤為關鍵，水溫必須得適宜，不能用開水，否則在刮掉表皮粘液的時候就容易將魚皮弄破。
魚腹內的黑膜、牙齒同樣也是腥味來源，但蘇陽並沒有特意處理，畢竟他要做的是魚片。
蘇陽看著時間，打算先做蔥燒大排。
他選用的是豬梅花部位，而非外脊肉。
由於梅花肉部位是豬活動較多的地方，所以肉質十分鮮嫩，吃上去帶著些油脂，肉香十足。
缺點就是不好買到，畢竟這部位的肉比較少，若是去菜市比較晚，恐怕就很難再看見梅花肉了。
改刀成肉排狀的梅花肉用刀背敲打，破壞纖維使其口感更嫩。
調味的話隻需要鹽、白胡椒粉、生抽、黃酒、蔥薑。
用手將梅花肉排抓出黏性後，加入一顆雞蛋拌勻，最後再撒上些澱粉充分抓勻。
處理好後的梅花肉排表麵已經裹上了一層薄薄的糊。
起鍋燒油。
用中火將梅花肉排煎製定型，這一步並不需要直接將肉排煎熟，因為後續還有烹飪過程。
煎到已經定型，表麵金黃的梅花肉排撈出控油，撈出鍋中的浮渣後，放入薑絲、蔥綠、以及洗乾淨的蔥頭用小火炸成蔥油。
濃鬱的蔥香味彌漫。
鍋中的蔥已經炸得乾香，為了避免後續會產生輕微苦味，蘇陽直接把鍋內的乾蔥撈出，將剩下的蔥白倒入鍋裡稍微煎一下。
蔥白鋪底，將煎好的梅花肉排下鍋，拎著鍋邊淋上一些生抽跟黃酒，少許陳醋提味、老抽上色。
晃動鍋身利用鍋璧的溫度將梅花肉排?一會，隨後倒入開水與梅花肉排齊平，加入鹽、胡椒粉、白糖、三分之一的八角進行調味，再將方才炸酥的蔥薑倒回鍋中。
蓋上蓋子燜五分鐘。
另起一鍋，燒油開始炸肉丸。
肉丸並非是圓滾滾的那種，而是表麵帶著微微凸點。
想要讓肉丸滾圓，需要將肉剁的儘可能的碎。
這樣雖然看上去更加美觀，賣相也要更好，但炸豬肉丸還是多保留一些肉的顆粒吃起來才更香。
肉丸全部下鍋後，第三口鍋的水也燒好了。
蘇陽先是放入萵筍跟金針菇焯熟，撈出放入盆中。
蔥燒大排已經燜好，揭開鍋蓋轉成大火將湯汁收濃。
接著再把先前切好的肥牛片下鍋焯燙，由於蘇陽切的很薄，焯燙時間不能太久。
不需要全部燙熟，這一步主要是為了焯出些肥牛片裡的血沫。
之後肥牛還需要在酸湯裡煮至入味，若是現在燙的太久，肥牛片的口感吃起來就會發柴。
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