炸製金黃色，香味充分融入到牛油中後，蘇陽把鍋中的食材撈出棄之不用。
將油溫重新燒至五成熱，這時就可以把搗好的糍粑辣椒下鍋了。
糍粑辣椒由於被開水泡過，裡邊蘊含著不少水分，下鍋後鍋中的油立馬冒泡沸騰，牛油也肉眼可見的開始泛紅，呈現出漂亮色澤。
火鍋底料的製作，稱之為炒，也叫做熬。
過程中，需要各個環節，把多種食材的香味融彙到牛油中。
所以在炒製糍粑辣椒的環節，需要用中小火慢炒，把美味交給時間。
待糍粑辣椒的水份炒到略乾後，轉成小火，這時候泡好的乾辣椒跟香葉就可以下鍋了。
鍋中的乾辣椒翻炒均勻，再下入紅油豆瓣醬。
炒製二十分鐘，把豆瓣醬炒散、炒香，下入處理剁碎的豆豉以及生薑末。
又是十五分鐘過去。
這時，便可以倒入打碎的香料了。
食材經過多環節的下鍋，在口味層次更為分明的同時，也在釋放著各自的風味，最終融彙在一起變為至高美味。
依舊是小火保持翻炒，約莫二十分鐘後，用白酒泡過的青花椒即可下鍋。
青花椒屬於揮發性的調味食材，若是下鍋太早，本身的香味就會大打折扣，並且還會微微泛出苦味。
隨後下入冰糖進行提鮮，同時一定程度上中和辣椒所帶來的燥辣感。
等到冰糖炒化，蘇陽又把買來的醪糟（酒糟）倒入鍋中。
加入醪糟的作用同樣是為了中和辣椒的燥辣感，使火鍋之後吃起來的口感更為柔和。
最後一步，加入白酒。
在高溫的作用下，白酒的酒味會得到揮發，餘留下來的則是獨特的酒香，酒香並不會很突出，卻也成了美味的一環。
而加入白酒還有一個的作用，就是為了去除牛油中所攜帶的異味。
再次熬製十分鐘後，火鍋底料即可出鍋。
此時的小院已經完全被牛油火鍋底料的香味所充斥。
這難以抵禦的香味甚至讓眾人腦中都浮現出了畫麵，就好像他們此時正在吃著火鍋一般。
難以抑製的食欲再次浮現，麻辣的香味果然能夠催動食欲，調動心弦。
羅江等廚師甚至已經開始幻想著自己涮火鍋的畫麵，一個個都口舌生津。
直到他們看見蘇陽拿出兩塊乾淨的白布握住鍋耳，打算把鍋中的底料倒入模具中時，才反應過來。
“蘇哥，你辛苦了，我們來倒進模具中就行！”羅江立馬上前，其餘廚師也當即跟上腳步。
蘇陽卻直接製止：“彆，這鍋可重的很，你們剛剛兩人搬就挺吃力的，更彆說現在鍋裡裝著這麼重的底料了。”
他是真不放心讓他們來搬，要是一個不小心，底料撒了得重做倒無所謂，這牛油溫度這麼高，被燙到的話直接就毀皮。
廚師們是知道蘇陽力氣大的，見蘇陽不願讓他們搬，也隻能就此作罷。
可蘇陽縱使裝作一副吃力的模樣，也著實讓央視團隊收到了不小驚訝。
——“江北攤神這簡直是天生神力啊……”
沒過多久，牛油火鍋底料就全部倒進了模具中。
雖說牛油的特性，會讓火鍋底料過不了多久就完全凝結。
但炒好的火鍋底料是不能馬上食用的。
倒不是說吃了會對身體造成影響，隻是火鍋底料同樣需要時間的沉澱，讓才能使其味道更加美味。
這也是蘇陽今晚不打算請大家吃火鍋，以及提前這麼早就開始製作火鍋底料的原因。