[]
101nove./最快更新！無廣告！
李欣欣認真聽著李敏娜的解釋，表情從一開始的漫不經心變得逐漸認真起來。
“原來是這樣……確實有道理啊。”李欣欣認真頷首，頗為欣慰地看著李敏娜：“敏娜，厲害。”
“還行還行。”李敏娜忽然被李欣欣表情這般認真的誇讚，一時間還覺得有些不習慣。
她繼續將手機鏡頭對準了大鍋中。
此時蘇陽已經往鍋裡加入了香菜根、大蔥、生薑開始炸製料油。
炸好料油後，把料渣全部打撈出來，開始放入泡小米辣、泡野山椒、酸菜、泡薑。
將其全部炒出香味以後，倒入切細的豆瓣醬。
蘇陽調成中小火，慢慢將紅油炒出來。
接著就可以倒入先前搗好的糍粑辣椒，繼續小火慢慢煸炒出香味。
原本豆瓣醬就已經炒出了紅油，而隨著糍粑辣椒的加入，鍋中的紅油則變得更加紅潤透亮，光是看著就能引起食欲滋生。
八角、草果、山奈、桂皮、香葉……等香料倒入鍋中，一直等到香料的香味炒入紅油中，散發出誘人香氣。
開始進行調味。
蘇陽先是放入食鹽跟雞精，由於豆瓣醬本身就帶著鹹味，所以鹽就不能放的太多。
隨後放入冰糖進行提鮮，待冰糖炒化後直接關火，再撒入白胡椒粉將其攪拌均勻，這美蛙魚頭的鍋底就算是初步完成了。
現在完成的鍋底，實際上就相當於是牛油麻辣火鍋底料的作用，再之後還需要加入清水以及其它材料煮製。
雖然在一開始時放入了一些泡椒泡薑跟酸菜，但之後吃起來卻並非酸辣口。
這些食材雖然帶著酸味，但起到的作用更多是為了給鍋底添加醇厚的風味，之後能夠起到更大程度去腥作用時，也能讓味道中的香型更加豐富。
炒製美蛙魚頭火鍋底料的過程要比牛油麻辣火鍋底料簡單一些，因此蘇陽也沒花費太長時間。
沒過多久，先前訂購的牛蛙魚頭就送了過來。
蘇陽在檢查過食材的品質後，把尾款轉給了兩個食材老板，隨後就讓江漓工廠的四名廚師開始處理魚頭。
魚頭需要清洗乾淨後大致擦乾表麵水分，接著再從中間對半劈開。
這魚頭很大，所以每一份美蛙魚頭火鍋放半顆魚頭最為合適。
在對魚頭進行最初處理的時候，老劉飯店的廚師們也踴躍提出幫忙一起處理，蘇陽對此也沒有拒絕。
確定廚師們對於魚頭的處理符合自己標準後，蘇陽打開飯店的冰櫃，拿出了昨天就讓廚師提前泡好且煮過的乾豌豆。
這些乾豌豆都是黃色的，在泡好後蘇陽已經讓廚師們在早上將其煮耙，控乾水分後進行冷藏，為的就是之後炸出來時更酥脆。
“不愧是江北攤神……這些黃金豆直接買的話既便宜又方便，味道也不錯，外邊的美蛙魚頭火鍋店用的也都是包裝黃金豆，但攤神卻還是選擇自己炸。”呂帆在一旁跟梁超感歎了起來。
蘇陽隱約聽見了呂帆的話，卻並沒有在意。
在吃的這方麵，他自然是希望能夠親力親為。
美蛙魚頭的料碟跟牛油火鍋的不同，而其中關鍵的一個小料就是——黃金豆。