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李敏娜雖然中午已經吃飽，但看著這餐爐裡的蟹黃豆腐卻又不自覺地生出了饑餓感。
口舌生津的感覺浮現，她輕輕咽了咽口水，以便不讓周圍的人聽見。
內心隻是短暫的猶豫過後，她便放棄了“試菜”的想法。
這要是在家裡吃，她肯定忍不住就想要偷吃這蟹黃豆腐了，但這裡是在龍軍養老院，這些菜也都是給老軍人們做的，所以李敏娜自然也就不可能提前吃。
蟹黃豆腐放進保溫餐爐後，蘇陽便打算開始進行下一道菜的烹飪。
現在他要做的是鮮椒碎牛肉。
牛肉選用的都是裡脊部位，蘇陽先前就已經將其先切成了5毫米左右的厚片，接著又改刀切成短絲。
雖然菜名叫做碎牛肉，但若是直接使用牛肉末的話，吃起來的肉感就不如牛肉短絲，而且老軍人們都是用餐盤吃飯的，真弄成牛肉末吃起來也不方便。
牛肉絲已經用食鹽、蠔油、老抽跟水澱粉和菜籽油進行了醃製。
辣椒蘇陽選用的是大紅椒，他將其全部切成了小粒。
大紅椒的肉比較厚，吃起來口感要比小米辣更好，同時大紅椒的辣度也不會那麼低，所有的老軍人都可以吃。
除此之外，這道菜的配菜還有仔薑、泡椒、蒜末、跟香菜。
鮮椒碎牛肉這道菜對於食材的搭配還是比較寬鬆的。
最後用來提香的食材用芹菜或是香菜都可以，並沒有固定的搭配要求。
隻不過在蘇陽的細心觀察下，發現老軍人們都能吃香菜，所以他才選擇使用香菜。
…………
鍋燒熱後下油滑鍋，重新加入熟菜油，五成熟後下入醃製好的牛肉絲。
下鍋後蘇陽並沒有立馬攪動牛肉，稍稍等到底部的牛肉略熟，鍋中的溫度重新上來後才將其炒散。
一旁的廚師們看著，自然也是秒懂了蘇陽這樣的做法。
加入了水澱粉醃製的牛肉，如果一下鍋就攪散的話，就會因為鍋中溫度的降低導致脫漿，同時還容易粘鍋。
更加嚴重的後果就是，牛肉裡麵的血水會析出，導致熱油變得渾濁、濕噠噠的。
這會讓牛肉與油都帶著一些血液的腥味。
雖然可以在持續加熱的過程中，使油變得重新清澈，但血液也會扒在牛肉上，影響其口感。
一開始就用更高的油溫下入牛肉，無疑是最簡單省事的方法，能夠不用擔心粘鍋、脫漿的同時，防止牛肉中的血液大量滲出。
可油溫過高，牛肉絲也就容易變得比較乾柴。
蘇陽現在無疑是最好的處理方法。
其實龍軍養老院的廚師們也都是老廚師了，自然懂得這些道理，但此時的他們卻都顯得全神貫注。
他們正在將蘇陽的每一個細節以及時間的把控，甚至烹飪時的手法、動作，都努力的記在腦子裡。
…………
牛肉炒至七成熟後，即可加入準備好的泡椒末、大蒜末以及紅椒粒。
轉為中火快速翻炒，爆出料頭的香味使其融入到牛肉絲當中，接著開始調味。