畢竟有些人群信仰是不吃豬肉的。
蘇陽繼續說了起來：“其實隻用雞吊湯，也完全可以，他的做法也是正確的，雞胸肉剁成肉糜去除雜質，使雞湯更加清澈。”
“可他的問題在於，為了追求雞湯濃鬱，煮製的時間太長，然而又因為想讓雞湯更加清澈，在煮製的過程中就已經把雞湯表麵的那一層雞油給撇去。”
“熬煮雞湯一定是需要表麵那層雞油的，因為能夠更好的鎖住雞肉本身的鮮美，風味也不易在煮製的過程中外泄。”
“而煮製的時間過長，湯中的雜質也會更多，湯底會更為渾濁。”
蘇陽的動作飛快，轉眼間就把雞全部分割好，開始極有節奏的剁起了肉糜。
“最好的做法是，縮短煮製時間，同時上層的油進行保留，甚至還可以額外多放一些雞油，之後耐心撇乾淨就行了。”
“時間的長短，要控製在半小時以內，太長了不行。”
“好的蘇哥，我知道了。”羅江把蘇陽的話認真記在心裡，他雙眸泛出強烈感動：“謝謝你，蘇哥！”
雖然兩人的關係並不是師徒，但蘇陽耐心的教導，在羅江眼中看來，這簡直與師父無異。
——“蘇哥在毫不保留的教會我該怎麼做這道菜……我真的……太幸運了！”
羅江內心變得更為鬥誌昂揚。
他心中已經徹底卯足了勁，勢必要讓自己的廚藝得到快速提升。
全世界做菜最厲害的人，如此內心的教導著自己，若是還做不出成績，那還像樣嗎？
“愣著乾嘛，把這些雞給洗了，反正彆的菜也不急。”蘇陽見羅江表情有些恍惚，開口提醒。
“是！蘇哥！”
…………
處理好雞全部放入冷櫃中備用，就像方才蘇陽對羅江所說的，用來做開水白菜的雞湯，一定不能熬的太久。
剩下的菜，東坡牛排倒是可以先做了。
買來的牛肋條已經由羅江衝掉血水。
蘇陽將其涼水下鍋，下入黃酒、薑、大蔥段進行焯水。
光是焯水，蘇陽就已經動用了好幾口大鍋。
江北大酒店的1號宴會廳本就是最大的，今晚卻已經是安排滿了賓客。
雖然東坡牛排每桌隻上一份，準備的工作量卻也是足夠的大。
正在焯水時，後廚的門忽然被打開，蘇陽回過頭一看，是餘霜、莫大海跟四個孩子。
“哥哥早上好~~”
“蘇哥哥好~~”
四個孩子看見蘇陽的第一時間就跑了過來。
“蘇先生，好久不見，好久不見啊！”莫大海激動地把龍躉皮放下，上前跟蘇陽握了握手。
蘇陽笑著聊了起來：“是有些日子沒見了，你們怎麼到的這麼早，幾點起床的啊？”
“沒睡！他倆鬨騰了一晚，想到能找依依跟蘇哥哥玩，他們睡都睡不著，還是在高速上他們才安靜下來。”莫大海無奈的笑了笑，卻又有些唏噓道：“但話說回來，我也同樣精神的很，內心那是莫名的興奮呀！”
說著，莫大海把用油紙包著的龍躉皮提了起來：“來，快看看這張龍躉皮怎麼樣。”
蘇陽一下就來了興致。
他直接撕開黃紙，第二張極品龍躉皮便露了出來。