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蘇陽先是加入了一些清水。
他並不打算完全用黃酒來燉煮。
雖然全部用黃酒也行，但由於這道菜需要燉煮比較長的時間，所以還是加些清水為宜。
用黃酒來燉肉，除了本身會帶些酒的風味以外，還有一個作用就是提供一些甜味。
東坡牛排是一道鹹甜口的菜，還需要突出酒香，但若是隻用黃酒提供的甜味，整體的味道就會過於單調。
所以蘇陽先前還添加了黃冰糖。
故此，必須還得加些清水才行，否則最後燉出來的甜味就會過盛。
老抽、醬油、鹽、胡椒粉再加上香葉、桂皮、陳皮等香料配製成的鹵料包即可。
之所以用老抽，是因為炒糖色自帶的甜味一旦加進去，整體的甜味就會過於濃厚。
香料的占比相對較少，這道菜不能有太重的香料味，本身要突顯的是醇厚與酒香。
砂鍋大火燒開，隨後直接轉成小火開始燉。
此時，蘇陽調整了一下蒸箱的溫度，隨後開始準備對其它菜進行提前的準備。
蘇陽估算著時間，決定先把扣肉給做了。
今天做扣肉的五花肉用的是皮厚的黑豬肉。
扣肉上的那一層虎皮，絕對是美妙的精華，因此選用的豬皮自然是越厚越好，至於五花三層就更不用多說了。
蒸好的扣肉肥而不膩，中間的油脂層一抿就化，極大程度的增加肉香味。
蘇陽先是用刀仔細的把豬皮表麵的殘留的毛根，隨後用清水洗淨。
不需要擦乾，直接豬皮朝上冷水下鍋，以便防止豬皮粘鍋。
蔥薑、米酒淋入鍋內，開始焯水，過程中不斷打去浮沫，直至不見血水。
焯好水的五花肉讓羅江用溫水清洗乾淨表麵浮沫後，蘇陽在豬皮表麵紮上小孔。
紮控屬於是非常關鍵的一步，如果不紮控，這扣肉是怎麼都不會漂亮的。
讓油脂層多餘的豬油滲出的同時，也能在炸製之後，更好的生出虎皮。
同時還能使油脂層的熱氣從空洞中滲出，避免豬皮表麵起包，導致豬皮出現脫落或是不規整。
正在尋找著梅菜，卻無功而返的羅江有些著急道：“蘇哥，我剛剛想起，咱們還沒有把梅菜泡上，可我又仔細找了半天……這些食材裡沒有梅菜呀，是不是送漏了？”
“今天用不上梅菜，我做的不是梅菜扣肉。”蘇陽說。
“不是梅菜扣肉？”羅江愣了愣：“扣肉還有其他做法呀……”
“當然有。”蘇陽感到有些匪夷所思：“你應該多學學你李姐，她雖然不是廚師，但是對於咱們龍國美食的了解，可比你深入得多了。”
“嗯！我以後每晚都抽時間惡補！”羅江有些不好意思地撓了撓頭：“李姐確實很厲害，我有時候看她拍的視頻，發現她對於烹飪的理解居然也非常專業……”