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蘇陽單手持著鍋蓋，另一隻手則不斷把扣肉放入鍋中炸，同樣也是為了爆皮的效果更好，此時需要把豬皮的一麵朝下。
凡是動物的皮，在炸製過程中都會存在著爆油的危險性，所以蘇陽也是格外的小心。
果不其然，隨著五花肉下鍋，很快就出現了劈啪聲響。
肉香味逐漸飄了出來。
在這過程中，豬皮皮逐漸爆開，起花。
同時五花肉也在不斷的完成脫脂，多餘的油脂於先前炸好的孔中滲出，這同樣也是扣肉肥而不膩的關鍵。
一直炸到五花肉顏色金黃，豬皮表麵泛起大小泡以後，蘇陽便將其撈出，放入先前煮五花肉的湯裡浸泡。
由於在焯水過程中，從五花肉裡滲出的浮沫已經打的十分乾淨，所以並不需要擔心會對扣肉造成賣相或是味道上的影響，反而還會因為在這肉湯中浸泡，使扣肉變得更香，更加富含肉的本質香味。
實際上，用來焯水的湯，本身是不會腥的，腥味的來源就是那些煮出的浮沫。
也正因如此，許多菜係，包括很多湯的做法，都會用到這些原湯。
原湯蘊含著食材最原始的滋味。
當然，這也有一個前提，那就是焯水的時候，必須得沒有放料酒才行。
一旦放了料酒，原湯的味道也就變味了。
五花肉需要在原湯裡浸泡一個小時以上，現在還不能直接烹飪。
眼見蒸箱裡的龍躉皮還需要一些時間，羅江又還沒有把芋頭皮全部削完，蘇陽便提前準備扣肉要用到的料汁。
豆腐乳與南乳、南乳汁提供特彆的風味，蠔油、白糖、生抽提鮮。
再倒入老抽提色，白胡椒粉跟桂省米酒、進一步增香。
舀上一些提前準備好的五花肉原湯，將調料徹底攪拌均勻，確保豆腐乳跟南乳沒有殘餘大塊。
若是沒有將其碾碎，之後塗抹醃製時，鹹味就會不均勻，風味也都大打折扣。
把醬汁調好後，蘇陽呼出一口氣，用保鮮膜封好放置一旁備用。
蘇陽看了眼莫大海那邊。
四個孩子也不知道在玩著什麼，但看上去他們都玩的很高興，莫大海則是麵目警惕，生怕這些孩子又好奇心起，玩起了廚房那些沒見過的廚具。
“依依。”蘇陽叫了一聲。
“依依在！”依依立馬回頭笑道。
“你們讓大海叔叔帶你們去外邊玩玩好不好呀？”蘇陽語氣溫柔道。
“但是依依想在廚房陪哥哥。”依依眨巴著眼。
蘇陽有些哭笑不得。
廚房雖然十分寬敞且乾淨，地上沒有油汙也不會打滑，但蘇陽總歸覺得這裡不太安全。
而且這四個孩子一直待在廚房，似乎也不能玩的儘興。
“等哥哥一會忙完了，依依再陪哥哥好不好？”蘇陽說。
依依猶豫再三，隨後乖巧地點了點頭。
“那大海叔叔，你可以帶我們出去玩嗎？”