端午過後天氣就一天比一天炎熱，這天三寶吵著要吃涼麵。
說羅大娘家的狗蛋昨天吃了酸溜溜的涼麵，他都饞得流口水了。
孩子饞了，當娘的一定要行動起來。
林曉染就準備給孩子們也做涼麵吃，正當她從麵缸裡舀麵出來時，頭腦中靈光一閃。
何不做些涼皮？
涼皮的主場就在夏天。
炎熱的夏天怎能少了一碗清涼爽口酸辣開胃的涼皮？
說乾就乾，此時剛過辰時，時間來得及，林曉染直接舀出兩碗麵粉，大概有一斤半。
一斤麵能做十二張涼皮，一斤半就能做十八張涼皮，一人三張多，足能吃飽了。
加入冷水將麵粉和成光滑的麵團，然後在麵團中加入涼水，開始像搓衣服一樣洗麵。
直到將麵團搓得再也沒有澱粉出來為止。
這時候手裡的麵團急劇縮水，形成了一小團麵筋。
用細篩子將麵水過濾一遍，然後放到一邊靜置。
麵筋也不用管，放到一邊靜置，讓它自然醒發就好。
大約兩個小時，麵筋就醒發好了，將麵筋放入盤子中壓扁，放入蒸鍋中蒸熟。
然後林曉染開始準備涼皮的配菜和調料。
此時菜園中的黃瓜還沒有下來，林曉染隻好從空間中拿出兩根黃瓜切成細絲備用。
兩根胡蘿卜也切成細絲備用。
然後開始準備調料，蒜水，香醋，生抽，食鹽，白糖，香菜碎和辣椒油放入大碗中攪拌均勻。
這個朝代沒有辣椒，但吃涼皮不放辣椒油是真不行啊。
這時麵筋就蒸好了，大概二十分鐘就能熟。
將麵筋取出切成小塊，待會和涼皮拌在一起。
兩個時辰後，麵水就靜置好了，將表層的清水倒掉，將剩下的澱粉水攪勻。
然後林曉染將小鍋點燃，加入冷水煮沸，從空間拿出一個不鏽鋼涼皮盤，將澱粉水舀入涼皮盤，開始蒸涼皮。
蒸涼皮有三點要記住，第一，一定要在水開後下鍋蒸。第二，一定要保持中大火，溫度要足夠。第三，蒸涼皮時一定要蓋嚴鍋蓋，中途不要開蓋。
這樣蒸上兩三分鐘就好了，此時鍋裡的涼皮已經起了大泡。
蒸好的涼皮盤放入冷水中冷卻，往涼皮上刷薄薄一層油，這樣摞一塊時不沾。然後將涼皮揭下來，開始做第二張。
這樣做出來的涼皮透亮勁道，怎麼摔打都不碎裂，既好看又好吃。
很快，林曉染就將所有涼皮都蒸好了，不多不少，正好十八張。
將涼皮切成寬寬的長條，分彆放入五個大碗裡，然後往碗中加入黃瓜絲和胡蘿卜絲，澆上調味料即可。
所有涼皮都拌好後，林曉染打開廚房門。
為了防止家裡那兩位突然跑進廚房看到做涼皮的方法，林曉染特意將廚房門在裡麵插上了。
這時崽崽們也都回來了。
“後娘，你做涼麵了嗎？今天我們打了好多乾柴，要熱死了。”三寶一進門就大聲嚷嚷。