嗯？
在廚房內進行準備的秦琅隱約聽到廚房外的動靜，眉頭挑了挑。
但很快，他又重新將注意力放在了此刻案板上已經開膛破腹的鱖魚身上。
周清離開時留下的那句話，秦琅是很認同的。
鱖魚的肉質自然帶著一絲鮮甜，細嫩且幾乎沒有小刺，這樣的魚哪怕直接清蒸，也是好吃的。
作為一位浸淫魚類菜肴數十年的食薦者，周清嘗過的鱖魚菜肴必然數不勝數。
所以想要讓烹飪的菜肴打動對方，很難。
不過在釣完魚和周清一同回來的路上，秦琅注意到了一個小小的細節。
對方隨身攜帶著一種自己做的梅子乾作為零嘴，他好奇之下，還厚著臉皮向對方討要了一個嘗嘗。
這種梅子乾口味酸甜，格外開胃。
這說明周清很可能喜歡酸甜口的食物。
這樣一來，一道最適合當下情況的菜肴，瞬間出現在了秦琅的腦海中。
蘇幫菜之中的經典名菜，鬆鼠鱖魚。
確定了要做的菜，秦琅運刀如飛，開始進行烹飪前的準備工作。
華國地大物博，同一道菜傳到不同地方之後，也會因地製宜，出現南橘北枳的情況。
常見的鬆鼠鱖魚兩種，一為元寶形，二為象形。
前者形如元寶，魚頭朝天，魚身反卷尾翹起，寓意吉祥，也是較為家常的做法。
後者則會將鬆鼠鱖魚擺成鬆鼠的模樣，活靈活現，更加美觀，在高級餐廳之中出現更多。
而秦琅這一次的選擇，就是後者。
菜刀貼著魚脊骨橫走，他熟練地將魚身剔出主骨一分為二，剔去兩側排刺後開始給兩半魚身打花刀。
先斜後直，可讓條狀的魚肉變得更長。
若是做元寶形，刀身需要傾斜更多，使每一條魚肉儘可能綻開，象形則刀身隻略傾斜，條狀的魚肉短一些可以讓成型效果更好控製。
這樣的刀法也被稱為荔枝刀法，加熱後魚皮蜷曲，舒展的魚肉粒粒分明形如荔枝，尤為美觀。
處理好的兩半魚身放入碗中，加水沒過後加入切好的蔥薑和料酒，醃製片刻。
輕輕一晃，打上花刀的魚身便如同開了花一般，條條纖細的魚肉在水中顫動，頗為驚豔。
趁著醃製的工夫，秦琅開始了另一項準備工作。
鬆鼠頭的製作。
鬆鼠的身體和大尾巴分彆由兩半魚身組成，而鬆鼠的頭由魚鰓蓋後的短鰭部分組成。
鬆鼠的胡須，則由魚腹部的肋骨組成。
拚湊好一個鬆鼠頭備用後，魚身的醃製去腥也進行得差不多了。
兩半魚身瀝去水分，放入玉米澱粉中拍粉，直到每一條魚肉的根部也充分裹上澱粉之後，將多餘的澱粉抖去，魚皮朝下攤開放在一旁靜置幾分鐘。
這一步，被稱為養糊。
在靜置的過程中，魚肉表麵的乾澱粉會吸收魚肉中的水分，從而形成緊密的澱粉層。
在油炸的過程中，澱粉層迅速硬化，變得致密，如同一個個微型的蒸籠，完美地鎖住魚肉的鮮嫩。
唯有如此，鬆鼠鱖魚才能做到外酥裡嫩。
養糊的同時，秦琅也沒閒著。