調汁的步驟，同樣需要提前做準備。
若是等到鬆鼠鱖魚炸好之後再調汁澆上，炸好的鱖魚已經涼了，就無法達到上桌時滋滋作響的效果。
如鬆鼠叫一般的滋滋聲，同樣是這道菜的靈魂。
大火熱油，加入蒜末和薑末爆香，而後加入番茄醬，用鍋鏟快速翻炒，直到濃鬱的番茄味湧上，而後加入白醋、水和白糖，最後加入少許鹽，以鹹增甜。
收汁至略濃稠，過篩存放。
最傳統的糖醋汁，是隻使用糖、醋和鹽的，秦琅的做法，選用的是現代改良的糖醋汁配方。
番茄的自然酸甜，可以有效降低糖醋汁的膩味。
整個過程不過幾分鐘，等到糖醋汁準備好，另一邊魚身也已經養糊完畢。
起鍋熱油，將魚身用牙簽固定好形狀後緩緩下入鍋中。
隻一瞬間，伴隨著清脆的滋滋聲，無數細密的小泡從魚身上冒出。
濃鬱的油炸香味，也在這個過程之中迅猛地爆發出來，秦琅忍不住深吸一口，而後舀起熱油不斷淋在魚身表麵使魚肉受熱均勻，炸至定型後撈出。
撈出的魚肉表麵呈現淺黃的色澤，在魚皮受熱蜷曲的同時舒張開來，如同鬆鼠蓬鬆的毛一般精致好看，更是不斷有濃鬱的香味冒出。
之前準備好的鬆鼠頭稍微裹上澱粉，同樣下鍋炸至金黃後撈出。
此刻油溫上升至更高。
再度下入魚身複炸，隻一瞬間鍋中便爆發出濃鬱的香味。
這香味之中既有油炸澱粉特有的香味，也有魚肉的鮮香融入其中。
魚身上的淺黃色隨著油炸的過程逐漸加深，最終轉變為好看的金黃色。
撈出魚身，將鬆鼠頭、身體和尾巴擺好造型，將之前調好的酸甜汁小心地淋在鬆鼠鱖魚的每一寸。
剛經過油炸的魚肉依舊帶著高溫，在酸甜汁澆上的瞬間爆發出一陣“滋滋”的清脆響聲。
鬆鼠鱖魚，成！
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嗅嗅~
廚房外的飯廳中，周雲朝廚房的方向吸了吸鼻子，露出興奮的神色，“我好像聞到香味了。”
“安靜！”周清沒好氣地瞪了一眼自己的兒子，“這是食薦者評審，待會兒沒有你說話的地方。”
“菜上來了，你也給我安分點。”
“爸，你放心吧，我懂規矩！”周雲忙不迭地點頭，心中不以為意。
自家老爺子的情況，他清楚得很。
周清做了一輩子食薦者，因為口味太過刁鑽，以至於出現了輕微的厭食症狀，胃口也越來越小，平日裡常吃酸甜的梅子乾，也是起到一個開胃的作用。
待會兒那個小廚師做的鱖魚，足有一斤大小，周清能吃完四分之一就不錯了。
剩下的那些，還不都是他的？
想到這裡，周雲臉上笑意更濃。
能來找周清進行評審的廚師，基本上都是對自己廚藝比較自信的，廚藝差不了。
今天這一頓，有口福了。
看著一臉傻笑的兒子，周清猜到了對方心中所想，剛想開口說點什麼，忽然聞到一股奇異的香味。
他的目光微微一動。
這味道…