坐在灶台後拉長了脖子望著這盤火爆腰花的張二牛，使勁的吞了一口唾沫。
而劉掌櫃卻隻是看了一眼，就搖著頭緩聲道：“你這盤火爆腰花，做得不太對，比起伱前年做的那盤，差遠了。”
“啊？”
楊戈不明所以的低頭盯著案板上這盤還冒著熱氣兒的火爆腰花看了幾眼，就發現腰花火候老了，配菜切得也不夠均勻，盤底汁液與腰花色差太大，一看就不夠入味。
擱在另一個時空，這頂多也就是路邊攤水準……
他沒多想，抓起剛剛放下的圍腰重新係上：“那我給您重做。”
“做吧，不著急。”
劉掌櫃回了一句，末了對灶膛後望穿秋水的張二牛說道：“這盤歸你了，嘗了人小哥兒傳家的手藝，嘴就得嚴實點，出去彆亂說。”
“那不能夠！”
張二牛嬉皮笑臉的回了一句，起身就一手抄起筷子一手拉過這盤火爆腰花，夥房裡很快就響了密集的吧唧嘴聲。
楊戈沒受他的影響，重新取出一對豬腰子，再次重複方才的過程。
這一次，他不再想著上右所那邊的消息，認真處理起這道菜的每一道工序。
豬腰子改十字花刀。
花椒碾成了花椒粉。
薑蒜拍散後剁成薑蒜沫……
但下刀還是快，菜刀剁在菜板上的聲音響成一片，根本就聽不出單獨的菜刀剁在菜板上的聲音。
視覺上，就感覺他手裡的菜刀在菜板上快速的走了幾寸的距離，散碎薑蒜就成了一堆沫……
“刺啦。”
醃好的腰花再一次下油鍋，楊戈端起鐵鍋一癲，半人高的火苗就又竄了起來，他揮動鍋鏟的手就又快成了一片殘影。
不多時，一盤濃油赤醬、色香味俱全的火爆腰花重新出鍋，獨特的香氣令剛剛才吃完一整盤火爆腰花的張二牛，又用力的吞咽了一口唾沫。
楊戈將這盤火爆腰花推到案板上，取出一雙筷子雙手遞給劉掌櫃：“老掌櫃，您嘗嘗。”
劉掌櫃上前接過筷子夾起一塊腰花送進嘴裡，慢慢的咀嚼了片刻後，歎著氣道：“這味兒還是不對啊！”
楊戈疑惑的看了老頭一眼，不相信的重新取出一雙筷子夾起一塊腰花送進嘴裡嘗了嘗……
味道沒問題。
至少他是沒有嘗出什麼怪味兒，就算是還有缺陷，也是受食材所限，畢竟這道菜的靈魂是泡椒，芋頭澱粉與紅薯澱粉之間也有區彆，而且還缺了提味的味精和合味的砂糖……
能做成這個樣子，他覺得已經很難得了。
可為什麼老掌櫃會覺得味不對呢？
老掌櫃放下筷子，不緊不慢的說道：“再做一遍試試吧。”
楊戈看著老頭兒的臉色。
老頭笑嗬嗬的輕輕拍了拍他的肩頭：“再好好想想，你當初是怎麼做這道菜的。”
當初？
楊戈想到了前年除夕，客棧早早就打了烊，魯師傅和王大力都回家過年去了，就隻剩下他們爺倆守著空蕩蕩的偌大客棧。
當時他百無聊賴的坐在大堂門口，望著門外的雪花發呆，後來心裡實在是空得他自己都受不了了，他才鑽進夥房裡，翻出了一個用剩的豬腰子。
那是年關底下，客棧要歇業，夥房裡本就沒剩下幾樣能用的食材，他隻能絞儘腦汁的從幾樣不倫不類食材裡，挑出幾樣輔料，做成了那一道菜。
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