好家夥,七叔公人丁興旺,這一聲快把屋頂掀開。
沈嘉小半袋花生米倒入平底鍋中文火慢炒,“要注意點火候,一定要用文火。”
“好!”坐在灶門口的陸家小夥子忙不迭點頭,眼睛直盯著灶裡的火苗,就差把眼睛長在火苗上了。
沈嘉在花生米透出香氣後連忙將花生米倒入石碾。
花生轉到碾盤裡碾碎到能過篩的細粒才行,過不了篩的細粒還需要再碾一次。
灶台上放著蒸鍋,將花生粉放進蒸鍋蒸熟。
蒸好後忙倒進用竹篾固定好的稻草包裡,壓成花生餅。
“包裹成餅的時候速度一定要快,要保證入榨溫度,千萬不能讓裡麵悶熱的蒸氣散沒了。因為包餅太慢的話,最後出油率會大大降低,必須得快倒、快裹出油率才高。”沈嘉淡淡的說道。
包好的餅放入榨具的油床裡,然後按順序木楔撞榨。
“要注意木榨的節奏和強度,從開始撞榨到被壓縮三成時,這個階段的花生餅含油最充盈,榨出的油脂雜質最少,油也是最香的。之後要根據花生餅出油量和油床內空隙再逐次加楔,增加對花生餅的擠壓力度。”
蹦!蹦!蹦!’一聲聲沉悶又有節奏的撞擊聲,用木錘去推動木楔,隨著壓力的不斷增加,從而一點點的擠出餅裡麵的油脂,完成了花生米到花生油的華麗轉變。
在場的人聞到一股濃鬱的油香味彌漫在油坊內,油槽邊上出了細細的油珠,迅速從四麵八方統一流了出來,順著油槽汩汩的往油桶裡流淌。
“真的有油出來了。”七叔公激動得渾身顫抖,幾滴眼淚從眼角滑落下來。
其他人也紛紛紅了眼眶,包括蕭逸宸在內。有了植物油,可以解決很多人的吃油問題。
“剛榨出來的花生油有些渾濁,沉澱幾日之後,將上麵清澈透亮的油裝進油甕。而底下有沉澱的油,需要多過濾幾次,讓沒有一點沉澱才能裝進油甕。有沉澱的油容易發酸,我們可以先吃掉沉澱的和過濾出來的油。”
“好!我們記住了。”七叔公等人大聲應道,他們把沈嘉說的每一句都記在心上。
沈嘉又說道:“榨好的油要等涼了之後,才能蓋上蓋子,因為剛榨出來的油很燙,熱油蓋上蓋子那熱氣就很難散發出去,油脂容易變質。且一定要將花生油放在陰涼乾燥的地方,因為高溫的地方也會讓花生油變質。我說的這些你們一定要記住。”
“記住了。”
整個油坊裡慢慢被濃香撲鼻的花生油所衝盈,這股香味慢慢的飄出榨油坊,飄到了酒廠。
酒廠的工人嗅了嗅鼻子,“好香啊!這是什麼味?”
“聽說隔壁在榨花生油。”
“這油也太香了吧!炒出來的菜豈不是更香!”
“這還用說,那是肯定的啦!”
一斤花生可以榨出約四兩油,沈嘉帶來的花生米榨了一百多斤花生油,她留了五斤花生油給七叔公後,其它全部拉回家,這些油到七月由鏢隊帶進京。
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