此時的糯米在蒸熟後又遇到涼水的刺激，反而更有了一種晶瑩剔透的感覺。在一旁全程看的幾個妹妹此時也忍不住想抓著吃幾口，但是都被顧亮給拒絕了。平時吃東西倒也不會說他們，但是這釀酒這種精細活，萬一她們的手在外麵玩完泥巴再抓的話，容易混入莫名其妙的菌種就不好了。
陳氏見顧亮這次這麼嚴肅對待，也連忙把幾個孩子趕了出去。
等到糯米飯溫度降到不燙手時，大概也就三十度左右，就可以加酒曲了。這一步尤其關鍵，溫度太高容易燙死酒曲裡麵的菌種，太低在冬日裡不好發酵。
一共有九份，顧亮與陳氏、李氏一人三份，將酒曲與糯米充分的混合在一起。
顧亮和特地提醒她們，做完上一份一定要記得洗手，然後再用熱水泡一下手，防止交叉感染。
拌好的糯米飯再分彆裝入九個中號壇子裡，這九個壇子是顧亮特地買回來的。一是因為家中壇子不夠裝，二是家中即使夠，他也不敢用，誰知道那壇子上一次用是用來醃酸菜還是裝過年熬的豬油的。做酒和做酸菜一樣不能沾油的，而且做酒也怕做酸菜的，萬一混入乳酸菌，那他這是釀醋還是釀貴州酸湯呢？
而顧老太看到顧亮買回的這一排開的壇子，覺得顧亮做失敗了也行。這麼多壇子拿去壓酸菜，這麼多她能從年初吃到年尾。
裝好壇的糯米再壓緊實一些，中間留一個酒窩就行，表麵在撒上一層酒曲粉蓋好靜待發酵就行。
冬季溫度低，差不多五六天後，顧亮便掀開蓋子看了一番。其實此時已經可以算的上酒了，直接吃便是最普通的米酒，有些地方也叫甜米釀。
九個壇子裡麵除了有一個壇子有一些異色外，其他的壇子發酵的都還不錯，聞著都有一股淡淡的酒香味。
失敗的那個，顧亮看了一下來源，是鎮上唯一一家賣酒的鋪子裡的，也不知道是因為自己的原因混入雜菌還是老板給的酒曲就根本不行。
短短的五六天時間，是酒的第一次發酵。接下來要進行的是第二次發酵，根據米的份量再加入涼白開。水與米的比例基本上控製在1：1就很合適，水太多了酒淡，太少了酒濃。
加入涼白開後，用棍子將水與米攪拌均勻就行。然後蓋上蓋子，繼第二次發酵就行。第二次的時間要長一些，差不多一個月時間就行。
至於那壇釀壞了的米酒，顧亮原本想直接扔了的。誰知被顧老太看到了，心疼不已，差點就想自己給吃了，顧亮拚命勸告她才罷休。
這壇也是厲害，短短五六天時間，裡麵的米居然能滋生出來五六種顏色的黴菌來，活脫脫的一個黴菌培養皿。
為了防止村裡小孩亂吃，顧亮也沒有隨便亂扔，放到了前些天堆肥的肥料裡麵埋著了。相信有了這堆黴菌的加持，這堆肥分解的更快。（www.101novel.com）