顧老漢說殺太多豬，肉吃不完不好存放，即使做成臘肉，到了夏天也容易發臭。
山人自有妙計，吃貨自有辦法。對於此事，顧亮表示是小意思，隻需要一個小小的改善，便能讓臘肉保存多年。
蘭溪村所在的江州在楚地與江淮交接一帶，製作臘肉的辦法都是風乾處理。再加上鹽價格的昂貴，導致醃製時放的鹽分不夠多，所以到了夏日梅雨季節，容易發黴。
隻需要將臘肉多放一些鹽，再采用西南地區煙熏的法子，這臘肉便能保存上好多年。曾幾何時，顧亮在西南地區旅遊，誤入一個小村子，還吃到了村中阿婆七年前做的臘肉。
在顧亮的勸說下，顧老漢最終決定在年前將這些豬全部處理掉，用來製作煙熏臘肉，反正這豬喂了一年，也長不了肉。即使顧家人多，仍然花了兩天的時間才將豬殺完。
顧家現在最不缺的就是鹽，鹹鹽配上搗碎的花椒，均勻的撒在抹完白酒的豬肉上便做好了第一步。顧老太帶著大媳婦兒媳婦以及李冬花和他的兩個女兒不停的醃製臘肉，顧亮則去村裡土地廟前砍伐柏樹枝，用來煙熏。
新鮮的柏枝再配上橘子皮與穀糠，在顧家偏房整整熏了兩天。
熏完後的臘肉再轉移到顧家平時蒸酒的地方掛起來，借由蒸酒灶台冒出的煙不停的熏製臘肉，才能使得臘肉長久保存。一條一條的臘肉掛在屋簷下，一壇一壇的白酒擺在牆根前，給人一種酒池肉林的感覺，更給人一種心安。
有了煙熏臘肉，顧亮自然不會忘記年豬其他做法，香腸做了，麵肺子做了，臘排骨做了，酸肉做了，吹肝做了，骨頭鮓也做了。甚至顧亮還學著雲南人做火腿的方法做了四支火腿，放在屋裡等待入味。
顧家人被顧亮的多種醃製方法震驚到了，他們怎麼也沒有想到豬肉還有這些奇奇怪怪的方法，這酸肉、吹肝的方法他們怎麼樣也沒有想到還能這樣。二嬸李氏甚至在想，自己這侄子顧亮給皇帝當個禦廚也夠了。
顧亮心想，這些醃製辦法都是有了網絡後，從美食大國天南海北彙聚而成從而被人知道的，這些縣都很少出的村民震驚也是自然的，畢竟裡麵很多做法他自己第一次看到時也是很驚訝的。
年前結結實實忙了一陣子的顧家人，在處理完年豬後，終於迎來了一年之中最興奮的日子。天大地大，過年最大，辛苦一年的農人終於舍得放下田裡的活好好休息一下，顧家這邊也終於沒有了釀酒蒸酒這種麻煩活，好好享受過年的氛圍。
很快日子就到了正月十五，一切正常，並沒有什麼特彆的事情發生。唯一與往年有點區彆的就是今年過年時特彆暖，太陽曬的連襖子都有些穿不住。由於天氣溫暖，地裡種的油菜比往年高的多，許多油菜都開始長出菜苔了。（www.101novel.com）