眾人聽了都大笑不止。劉嘉則害羞地躲到母親身後。
“可是，這不光是堅硬如鐵的鐵甘蔗，又稱糖甘蔗！這可是無價之寶，野生野長的糖甘蔗！瞧，這甘蔗莖杆粗硬光滑，端正挺直，富有光澤，表皮上，有青綠色的，有紫紅色的，都掛著濃密的白霜，看不見蟲蛀孔洞，也沒有劣質或黴變。”她拗斷甘蔗繼續道，“瞧這果肉密實發白，沒有紅斑，吃起來口味純正，回味甘甜，一點也不發酸、發澀！”
大家爭先恐後地去搶甘蔗吃。
蘇瀾撫摸著甘蔗表皮上的白霜，道：“甘蔗表麵的白霜，這可是日月精華！白霜越多越濃，說明它越是新鮮！”蘇瀾感歎地道：“這鐵甘蔗含糖量非常高，最適合用來熬製蔗糖！”
“熬製蔗糖”大家再次奇怪地看著她。
蘇瀾問林夫人道：“姨母，我們殿州人現在一般吃的是什麼糖”
林氏道：“麥芽糖還有白砂糖。”
蘇瀾問道：“麥芽糖好吃嗎”
“好吃啊！”蘇源、劉嘉、社日三個小吃貨快活地大叫道。
林氏道：“麥芽糖不好保存，時間長了就融化了，還有些發酸。白砂糖雜質比較多。”
這個時代，人們一般吃麥芽糖，是利用風乾的麥芽和穀物來熬製、釀造的。因為在麥芽中含有澱粉轉化酶，在它的作用下可以使穀物中的澱粉水解生成麥芽糖。它的釀造工藝很像釀酒，但要簡單，都可以說是人類利用生物化學過程的先聲。
以麥芽糖為中心的飴糖小食品，例如“一窩絲”，就是把稠厚的麥芽糖用木棍反複捶打、拉抻、折疊，使其中充滿空氣的微小氣泡，所以這種糖既香甜又酥脆。
但是飴糖不容易保存，時間長了，容易融化，發酸、發澀、發苦、變質。
白砂糖也是蔗糖的一種，但是加工比較粗糙。
蘇瀾道：“其實，我有很好地法子熬製蔗糖，熬製比一般白砂糖品質好很多的蔗糖，而且容易保存，便於攜帶！”
大家的眼睛都放著光，一眨不眨地看著她。
蘇瀾繼續道：“我的法子就是使用直風爐灶、連環鍋，也就是使用柴火、土砌的直風灶，用石砌或者鐵製的七口連環鍋來熬製蔗糖。”
林氏好奇道：“直風灶七口連環鍋”
劉希則道：“既然要安裝七口連環鍋，這熬糖用的直風灶就不小。廚房太小了，不好安置！”
蘇瑞尚也道：“肯定不能在廚房，得另外找地方。”
都考慮如何安置了，看來他們是同意熬蔗糖了蘇瀾心裡樂開了花！她指著院子道：“我們這個院子不小，足夠建一個熬糖作坊！”
“在院子裡”蘇瑞尚和劉希琢磨起來。
“對，就在院子裡。還便於經管。畢竟是吃食，安全健康最重要！”說著，蘇瀾讓劉奇取來紙筆，一邊在紙上又寫又畫，一邊解釋道：“必須得燒直風灶，才能讓所有的鍋一起沸騰。必須得用小鍋小量，才能讓所有的糖汁充分提煉。必須要用薪柴，才能更好地把控鍋灶的溫度和成糖的口感。一頭是入口，往裡推的是木柴和甘蔗渣，明火才能熬得出香糖。一頭是出口，衝天高的煙囪，讓鍋灶燒得又熱又均勻。灶火一旦燒起來，火是不能滅的。必須一天十二個時辰保持高溫，熬糖的師傅也是一天十二個時辰輪流守在鍋灶旁。”
蘇瑞尚點頭道：“聽起來也不是很難。”
“首先是收割甘蔗，削尖留梢頭做種，然後榨汁。”蘇瀾笑笑，繼續道，“熬糖是一個體力活，要將蔗汁從第一口鍋一直趕到最後一口鍋，熬糖的術語叫著“趕水”，非常形象，其實就是連續將蔗汁快速連續不斷地向下一口鍋裡趕，這樣在每個鍋中就會蒸發掉一部分，最後，變成濃濃的糖汁。趕水是貫穿灶頭到灶尾的技法，每一道工序連著趕一遍，待到蔗汁顏色變成褐紅色，細細密密的小氣泡爭先恐後地從鍋底冒將出來，大勺一揮，舀起濃稠的糖漿，對著光眯起眼睛觀察糖漿的拉絲狀況。紅糖就熬出了鍋。”
蘇瀾陷入往事回憶中，沉醉於那甜蜜的夢中……（www.101novel.com）