“道地”二字。
“道”是古代華夏相當於現代省區一級的行政區劃單位。
“地”是指地理，地帶，地形，地貌。
中藥開始講究產地，最早可以追溯到東漢時期。
《神農本草經》記載：“藥有土地所出，真偽新陳……”
南北朝時候陶弘景在《本草經集注》中說：“諸藥所生，皆有境界。”
到了唐朝的時候，對藥材的認識和應用更加深入，《新修本草》強調了藥材的產地差異。
明清時期，“道地藥材”的專用數據正式出現在本草和文學作品中。
明朝官修本草的《本草品彙精要》中，每種藥物名下都列舉了“道地”的條目，介紹該藥的產地，強調道地的重要性。
一方水土養一方人，中藥在不同生長環境裡，體現出來的藥性，也有很大不同。
比如東北的人參種到海南，就能長得像是蘿卜一樣粗壯，但是藥用價值幾乎就沒了。
這就像那句“橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳。”
北方的黃芪移植到長江沿岸，原本紮根向下的黃芪就會長成雞爪狀。
其次除了生長的地域，采摘的時間也有講究。
“三月茵陳四月蒿，五月砍來當柴燒。”采摘時節不正確，藥材品質也會嚴重下滑。
比如杭白菊和三七的生長期是五到六年，提前采摘藥性就會大失。
最後道地藥材還必須按照方法炮製。
就比如附子，切片生曬的生附片有破冰祛寒，回陽救逆的功效。
單個熱土煨烤的炮天雄，功效就成了回陽溫補，溫中帶力。
同甘草梔子等煮透製成的淡附片，功效就成了溫補腎陽。
而經過膽巴浸泡的黑順片，又變成了溫陽散寒，回陽生脈的功效。
除此之外半夏也有此類製法如，生半夏，法半夏，清半夏，水半夏不同製法，不同效果。
方言上輩子剛上大學的時候，老師就講了一個關於道地藥材的故事。
清代名醫吳鞠通他在治療水腫病人的時候，發現自己的方子明明是對症的，但是卻療效不佳，後來檢查後才發現，是由於藥方裡麵的桂枝質量有問題。
最後他求購嶺南的桂枝，再次讓患者服下同樣方子的藥後，果然效如桴鼓，病人很快就好了。
如此可見道地藥材與一般藥材的差異是何等巨大。
後麵開始工作後，他也經常能聽到同事說那句經典的：“藥源不明，治法不靈。”
網上也能看到一些自學中醫的人，從網上購買藥材，結果忙活半天發現老是沒作用，最後才發現原來是藥材上貪便宜，全都盯著網上最便宜的買，品質相當差，什麼爛的，壞的，死的，邊角料全買到手。
同樣也更加證實了這句話的，確實是藥源不明，治法不靈。
京城裡老字號不少，這年代各種道地藥材來源都還挺可靠，方言買的這顆人參產地肯定是不摻假的。
消費級彆的長白山人參，價格也不算貴，方言買來偶爾燉個烏雞湯也是消費的起的。
來到菜市場，方言選了一公一母兩隻烏雞，又順道買了一些其他食材，這才騎著車往家裡而去。
回到家裡的時候，就開始殺雞做藥膳。
烏雞其實沒什麼肉，主要就是取它的藥用價值。
《本草征要》中提到：“雞為陽禽，屬木應風；在卦為巽，其色有丹、白、黃、烏之異，總不如白毛烏骨，翠耳金胸，為最上乘也。”
清代《本草從新》中記載：“雞屬木，而骨黑者屬水，得水木之精氣故能益肝腎、退熱補虛，治虛勞消渴。男用雌，女用雄。”
人參燉烏雞是一道非常正宗的藥膳。
名醫華佗還和它有個故事。
相傳在東漢時期，華佗在徐州遊學行醫，家中的堂兄有一天突然帶著華佗的母親來到了徐州找他。
一問才知道，原來是華佗母親在家中病重，想見自己兒子最後一麵。
華佗為母親診脈後發現脈象沉遲無力，於是他立刻用上了人參湯救治，隨後病情才好轉了不少。
但是並沒有持續多久，華佗母親又再次病重，這次華佗怎麼治療也沒辦法，最後他母親抱著“落葉歸根”的想法，想要讓華佗送她回鄉。
不過華佗手裡病人太多，他實在脫不開身，隻能讓堂哥幫忙送回去。
華佗在徐州處理好自己手裡的病人後，立馬啟程想著回去奔喪。
結果回到老家的時候，卻發現母親居然病情好轉了。
他檢查母親身體後大為奇怪，於是詢問堂哥到底是誰出手救治了母親。
就連自己都沒辦法的病症，人家居然給治好了。
堂兄說，其實並沒有誰出手救人，隻是在回家的路上，有一天晚上借宿在一個小村子裡，華佗母親突然說想要喝口雞湯，但是全村九戶人隻有一家喂的是公雞，其餘人家喂的母雞都不舍得賣。
於是堂兄就費了不少功夫，才買到了那家人的公雞，當天晚上就用剩下的人參和其他藥材混在一起，把這隻公雞燉了，喝了之後睡了一覺，沒想到第二天一早起來，華佗母親居然精神了不少。
回家之後更是越來越好，一天天緩了過來。
華佗聽聞後，立馬詢問到底買的是一隻什麼樣的公雞，堂兄回答白羽，黑皮，黑肉。
於是華佗想辦法找到了一隻同樣的雞買了下來，然後按照人參的藥材燉煮給母親服用，沒過上幾天，母親居然病症痊愈了。
後來華佗又用此藥膳救治了許許多多的類似病症的病人，並將此湯命名為“九戶雞湯”並記載在了《青囊經》中。
雖然醫書失傳，但是這個藥膳方子太過有名，居然就這麼從東漢一直流傳了下來。
……
方言將烏雞宰殺後，去毛。
然後再去掉爪子和頭以及內臟，接著將雞腿彆入肚子裡，再冷水下鍋焯水。