“姚姑娘，我看桌上的飯菜你都沒有怎麼動，是不合胃口嗎？”
掌櫃的瞥見一桌的菜肴，幾乎沒有動筷。
“沒有，就是覺得可以多加改進一下，有機會慢慢和您說，今天我先將鹵味製作方法教給你們。”
看來今天是回不去村子裡了，姚青念先去了回村的地方，讓老鐘叔去她家，幫她和劉舒月他們說一聲，自己在城裡有事，今晚不回去了。
掌櫃的讓阿明帶姚青念去後廚，把製作鹵味的要點和師傅們說，姚青念回來的途中，先去了趟藥鋪，重新買了製作鹵水的材料，又去買了豬下水。
廚房裡分工明確，不愧是大酒樓，過了飯點，大廚都閒了下來聚在一起聊天，隻有些打下手的夥計，正在準備晚上要用的食材。
“許師傅，這是姚姑娘，掌櫃的請來教製作鹵味的，你在邊上好好學習一下。”
阿明將姚青念帶到了大廚許師傅的麵前介紹道。
許師傅不服氣，他堂堂雲來酒樓的總管大廚，哪來的黃毛丫頭，也敢來他的麵前獻醜，他倒是要看看，這個女人有什麼本事。
“姚姑娘，這位是我們雲來酒樓的大廚總管，有什麼要求或缺少的材料，你直接和許師傅說，他會幫你。”
阿明出聲提醒道，姚青念點了點頭，拿出了豬下水，找地方清洗。
看到姚青念拿著臭烘烘的豬下水進來，後廚的人個個捂著鼻子，躲的老遠，可這是最基本的製作步驟，要是下水洗不乾淨，後麵的製作方法學的再好也沒用。
於是強忍著臭味，許師傅不得不上前圍觀，姚青念將清洗下水的注意事項說的清楚仔細，自己從空間拿出口罩戴上，一點兒也聞不到味。
“也不知道掌櫃的抽什麼瘋，竟然讓這女人跑來教他們做什麼鹵味，這玩意臭烘烘的，人都要被熏死，更彆說吃了。”
大廚小聲嘟囔。
豬下水清洗乾淨之後，接下來就是鹵水的配方了，姚青念從籃子裡拿出方才買的藥材，大廚們又是一陣竊竊私語，還從來沒有見過，用藥材做配料的，這做出來跟喝藥有什麼區彆？掌櫃的哪找的人，怕不是被這女人坑了吧？
大廚暗自替掌櫃的操碎了心。
“這個鹵水製作彆看簡單，但是也需要用心掌握火候步驟，一不留神的話製作出來的鹵味容易發黑發苦。”
姚青念一邊製作，一遍耐心的講解，許師傅雖然不屑一顧，但還是對這種獨特的製作方法產生了興趣。
最後，鹵水製作好了，將豬下水全部丟進鍋裡，姚青念又找來雞蛋，丟了幾個雞蛋進去，算是她的友情贈送，畢竟自己還有一成的利潤呢！其實還有很多東西能鹵，雞爪鴨腳鴨翅鴨頭內臟等等……
“這就完成了？”
許師傅覺得步驟也沒有很難，他掌管後廚多年，方才很容易就記住了。
“嗯，等入味了就大功告成。”
姚青念點了點頭，接下來又把青團的製作方法也教給做點心的廚娘，她方才和掌櫃的說了，青團這個東西是季節性的，隻有春天才有，鼠曲草她可以負責提供，掌櫃的隻需要按正常價格收購就行。