淩晨，蘇陽再次走進廚房。
不鏽鋼盆中麵漿水，此時已經充分沉澱完畢，蘇陽濾掉表麵的一層清水後，把麵漿均勻的倒入刷好一層油的蒸鑼內。
做涼皮一定得刷油，主要就是為了防粘。
刷油也得恰到好處，隻需要薄薄的一層即可，油要是多了的話，不光吃著不夠清爽，正好的涼皮也會沒那麼勁道。
做涼皮有兩種方法，傳統的方法為隔水燙加蓋上鍋蓋悶蒸。
考慮到效率，蘇陽直接就找係統要來了多層蒸箱，畢竟今天得出攤賣2000份涼皮。
麵漿倒入蒸鑼後，蘇陽將其搖勻，直接塞進蒸箱。
大火兩分鐘後，涼皮也就蒸好了。
蘇陽戴上手套，將蒸好的涼皮取出，觀察著涼皮的狀態。
涼皮透亮勁道，柔軟不硬，散發出清香。
蘇陽對此很是滿意，隨後便繼續忙活了起來。
時間一分一秒的過去，由於這多層蒸箱很大，蘇陽從最高層開始蒸，陸續往下。
待最後一層的麵漿蒸上時，第一層的麵漿剛好蒸熟，如此循環反複，食品箱中已經是裝滿了涼皮。
涼皮做好後，蘇陽看了眼時間，現在可以開始製作涼皮用的其餘調料了。
一份好吃的涼皮，需要用到辣椒油、料水、蒜水。
部分地區的涼皮還會用上麻醬，蘇陽自然也打算一並做上，考慮到每個人的口味都不一樣，之後食客自由選擇要不要加麻醬就行。
蒜水跟麻醬都沒什麼難度，麻醬蘇陽則是買的現成芝麻醬跟花生醬，將其調成二八醬後泄開裝好。
若是純的芝麻醬，吃起來就會有些發苦，搭配上花生醬就能使其口感更為柔和的基礎上，再使香味更加富有層次。
這一點，跟牛油麻辣火鍋的火鍋香油有著類似的原理。
芝麻做成的芝麻醬跟香油確實是香，但本身是蘊含著一些苦味的，必須跟其它調料搭配起來。
最後就輪到了料水。
涼皮調味好不好吃，料水可是最重要的一環。
料水的口味包含著微酸，可以減輕辣椒油油膩的同時，也讓涼皮吃著更加爽口、過癮。
但這絕不是簡單的加醋或者醬油調味就可以，其中可大有講究。
蘇陽先是將丁香、花椒、八角、桂皮、香砂、桂丁等香料洗淨浮沫表麵灰塵，等待鍋中水燒開後下鍋，熬出淡淡的香料味。
香料水的味道不可過重，否則吃起來也就不夠清爽。
這些香料隻是為了使料水的味道更加富有層次，莫不可占了上頭。
香料水煮好後呈現出淡淡的茶色，看上去清亮不渾濁，蘇陽將其過濾，香料棄之不用。
剩餘的香料水放置一旁備用。
重新起鍋燒油，下入薑末爆出香味後倒入香醋嗆香，嗆出香醋的後澀味去除，使其吃著更加柔香。
這時便可倒入醬油以及先前做好的料水。