張開基精心研製出的食用植物灰堿，與現今市麵上出售的那些工業化生產的小蘇打或食用堿相比，對於福鼎肉片而言有著微妙的區彆。
老李頭通過親身實踐和反複摸索發現，顯而易見的是，采用傳統工藝製成的食用植物灰堿所製作出的福鼎肉片口感更佳、味道更純正。
李文和李武兄弟倆也正是在調製肉餡時加入了這種獨特的食用植物灰堿，這也是李記飯莊的福鼎肉片，區彆於其他飯店的福鼎肉片的原因之一！
這一秘密被揭曉後，周圍的同行們無不驚歎不已。
他們萬萬沒有想到，李記飯莊深藏不露的秘訣，竟然就是這看似毫不起眼的黑色食用植物灰堿。
大家紛紛表示受益匪淺，並決定回去嘗試一番，希望能夠借此提升自家菜品的品質。
拌餡調好之後，如果想要讓肉泥變得美味可口，那麼就必須沿著同一個方向持續地攪拌一段時間才行。
緊接著，李文和李武各自拿起一個巨大的盆子，開始不停歇地攪動起裡麵的食材來！
在這個過程當中呢，得特彆注意，一定要順著相同的方向多攪拌一會兒，這樣才能讓肉泥更好地抱成一團，並且保持飽滿而富有彈性的狀態。
因此，千萬彆小看這看似簡單的攪拌動作，實際上也是有許多需要留意的要點！
當肉泥終於製作完成之後，下一個步驟便是將其放入鍋中進行烹煮！
不過在烹煮的時候啊，可要小心控製好水溫，不能讓它過高。
溫度高了，肉片就煮爛了，影響口感！