而其他弟子們則紛紛圍攏過來，準備親眼目睹老師的精湛廚藝。
福建某些地區流傳著這樣一句話：“無燕不成宴，無燕不成年！”老李頭麵帶微笑地說道。
“所謂的太平燕，其實就是肉片。這些肉片形狀宛如燕尾，其薄如棉紙，整體宛如一朵盛開的春花。”
“當煮熟之後，肉燕皮呈現出半透明的狀態，餡料若隱若現。品嘗起來，它的口感既脆嫩又軟糯，味道鮮美且帶有濃鬱的葷香。輕輕咬下去，肉汁會在口中溢出，讓人回味無窮，唇齒留香！”
“太平燕，象征著太平、平安”
老李頭充滿慈愛地注視著顧二嬸，接著說道：“我希望你今後，無論是學習廚藝還是日後出師獨立，都能夠一帆風順，平平安安！”
“謝謝師傅！”顧二嬸感激涕零地回應道。
“好，那接下來，就讓我們開始吧！”
老李頭一邊講解著，一邊開始動手操作起來。
他首先拿起了兩斤新鮮的豬後腿瘦肉放在案板上，然後拿起一把沉重的木槌，用力地將豬肉捶打至細膩且具有黏性的肉泥狀態。
接著，他在肉泥上均勻地鋪上適量的地瓜粉，並小心翼翼地將其慢慢擀壓成一張長達兩米多、薄如紙片般的燕皮。
之後，他輕輕地掃除多餘的地瓜粉，再將燕皮切成小片備用。
“這一步驟至關重要，可以說是太平燕製作過程中的核心環節，同時也是決定太平燕是否美味可口的關鍵所在！”
老李頭語氣堅定地強調道。
此時此刻，在場的眾多弟子們，包括二嬸和顧暢在內，全都全神貫注地盯著老李頭的每一個動作，生怕錯過任何一個細節。
他們深知這個步驟的關鍵性，因此格外認真地學習著老李頭的技巧與手法。
閩菜大師親自下廚做菜，這種場麵實在太難得了！
彆看老李頭年事已高，但他的手法卻是異常嫻熟。眨眼之間，一張碩大的燕皮已然成型！
“這肉餡的製作，也要注意了！”
“肉餡要肥瘦肉混合，加入醬油、料酒、香麻油、地瓜粉、生薑、蔥花、白糖、胡椒粉、鹽、味精、蝦乾、瑤柱等等。”
“最關鍵的一步，是再磕開兩個鴨蛋，取蛋清入肉餡中，充分攪拌，混合均勻，這樣能使肉餡更加滑嫩！”
“最後，將肉餡包入肉燕皮中，把燕皮中間捏緊，使邊緣自然彎曲成長春花形，包好後的肉燕形似金元寶。”
此時，一個晶瑩剔透的肉燕就做好了！
“這做好的肉燕，可以選擇直接油炸或者蒸煮食用。當然了，最普遍的還是水煮。水煮後的肉燕，口感滑嫩爽脆，味道鮮美至極。而蒸熟的燕皮，則更具嚼勁；若是將其拿去油炸，那炸出來的肉燕也是香脆可口，令人回味無窮啊。”老李頭笑著介紹道。
“好！那今日咱們就嘗嘗這最為傳統的水煮肉燕吧！”（www.101novel.com）