今天徐儘歡要燉的湯就是，瘦肉汁。
豬裡脊剁碎，豬裡脊油脂含量低，燉湯不容易油膩。
接著將剁碎後的肉末壓成肉餅，加幾片薑辟腥，再加入純淨水，在燉盅的蓋子上加一層濕的廚房紙，進一步阻止水分的蒸發。
這裡徐儘歡用的是雙層蓋子設計的燉盅，能減少水分的流失。
將燉盅放入鍋中小火蒸兩個小時，出鍋之火加一些鹽調味，一道純豬肉燉湯就完成了。
徐儘歡用的燉盅是一人份的，他一次性燉了二十盅。
鍋都快裝不下了。
但這還不夠。
他還得燉其他的種類。
燉湯裡，乾貨是必不可少的。
剛剛隻是簡單的燉湯入門級彆。
接下裡的才是比較難的。
如果按照調味的功能來分的話，可以分成三類。
增加甜度的無花果、桂圓。
增加鮮度的瑤柱、淡菜。
還有是增加香味的，香菇、菜乾。
第二種燉盅，蟲草花燉瘦肉
冷水將豬展下鍋，水沸騰再撈出來洗乾淨，有效去除腥味。
再把浮沫清洗乾淨，能讓燉湯更加的清澈，而且在焯水的過程中，也能減少肉湯裡的嘌呤含量。
徐儘歡給這一步驟取了個響亮的名字，愛如焯水...
豬展和裡脊一樣，脂肪含量很低，但是展肉的口感會比裡脊更好。
將展肉放進燉盅，再加入桂圓八克、麥冬三克、紅棗三克、豬展肉一百克、薑三克、枸杞兩克、水三百克。
依舊是將整個燉盅放入鍋中精神小火煮兩個小時。
最後一種花旗參燉烏雞。
除了烏雞之外徐儘歡還加了一些豬肉，讓味道更為豐富。
三克的西洋參、四克山藥、三克麥冬、三克紅棗、三十克豬展肉、一百克烏雞、三克薑、兩克枸杞、三百克水、三克桂圓。
全部加入燉盅中煮三個小時。
“一共六十盅，夠了。”
燉湯的過程中，徐儘歡開始做茯苓糕，也是六十份。
接下來就是蔥油餅。
徐儘歡選擇是中筋麵粉，有筋度，延展性也夠。
一斤麵粉，三克鹽，再加上三十克熟豆油，這樣可以使得做出來的餅皮酥脆，不會像油煎餅那樣油膩。
在麵粉裡少量多次加入二百六十克的常溫水，邊加邊攪拌。
一直搓拌到盆底沒有乾麵粉的時候，擠壓成團，揪七十克一個的小麵團，大小均勻，再搓成長短一致的小劑子。
擺放整齊之後刷上油。
防止互相粘連，保鮮膜封閉醒麵三十分鐘。
徐儘歡在趁著醒麵的功夫做一個蔥油酥。
蔥餅，小蔥肯定是少不了的。
取蔥頭，炸蔥油，做油酥。
蔥葉，切蔥花，包餡料。
一顆小蔥絕不浪費。
在炸蔥油前用刀背先給蔥頭按摩一下，蔥頭拍鬆之後好出味。
熟菜籽油涼的，下入蔥頭。
在來一點八角桂皮香葉，使香味豐富一些。
開小火，慢慢炸。
一直到蔥香味慢慢釋放出來，與油融為一體。
不一會兒蔥頭便炸的乾黃，蔥香味已經非常濃鬱。
“哇，這味道太上頭了。”
徐儘歡覺得自己的房車現在變成了夜市場。