早等著這句話了。
十位大廚馬上抄起筷子，夾了一片放進嘴裡。
仔細咀嚼、品味、思索，臉上又浮現出問號，眉頭又皺起來了。
是懷疑的那種。
《新味》的導播儘職儘責，將每位大廚的微表情清新的展現在了屏幕上。
無數觀眾也疑惑了，咋回事？還有變化？到底是什麼嘞？
大廚們沒有吭聲。
而是招招手，讓自己的助手們也都嘗嘗。
幸虧準備的多，每組都分到一盤，助手們紛紛拿起筷子夾起一塊放進嘴裡。
很快，國宴大廚徐記聲團隊的一個年輕人驚呼出聲，“這肥肉真入味，肥而不膩入口即爛。”
“肥肉？”徐記聲遞過去一個眼神，什麼意思自己體會。
年輕人臉上又一紅，馬上低下頭。
知道自己說錯話了。
而他的話，已經清晰的傳了出來。
畫麵轉向評委席，評委們又一次和觀眾同步，麵露疑惑竊竊私語。
前排有人舉手說道：“剛剛分析的不是蘑菇麼？是說入口之後又變成肉了麼？”
畫麵再轉回大廚一方，高柄義義代表回答說：“確實如此，口感，滋味，與肉一模一樣，而且是最精湛廚藝烹飪出來的最細膩豬肥膘肉。”
此話一出，評委們一邊覺著果然如此，一邊又覺著非常震驚，到底用的什麼方法，騙過了如此多的大廚，把肉認成了蘑菇？
還是剛剛那位評委，急急問道：“果然是肉對麼，不是蘑菇？”
高柄義擺擺手，“是肉，同時還有很濃鬱的蘑菇鮮味，我感覺還是蘑菇。”
廣東十大名廚林壤明接口道：“如果不是事先看過，蒙著眼品嘗的話，我會認為是用菌菇湯蒸煮後的豬肉。”
“也可能是風味配對，將切片的豬肉與各種菌菇混合，疊加放置一段時間，使其具有菌菇的風味。”周曉彥提出了另一種想法。
到底是理論大師，懂得真多。
風味配對是西式烹飪技巧，即便在西餐也很少見，中餐幾乎沒有。
比較有名的是巧克力藍紋奶酪，還僅限於羅克福爾地區。
聽到周曉彥這麼說，遼菜怪傑劉文傑還有些不好意思了，說道：“我還以為是從小一直用菌菇喂養的豬，菌菇的風味物質無法全部吸收，積累在了脂肪層。”
反正從林壤明開始，大廚們越來越傾向於這就是肉，隻是不知道用什麼方式融進了蘑菇的鮮味。
應該說，融進了如此多的蘑菇風味。
這點比較難。
但幾乎已經拋棄了蘑菇的想法。
原因嘛，這些人都是廚師。
人都說眼見為實，但對廚師，特彆是大廚來說，眼見不一定為實，烹飪技法中有太多太多把一個食物變成另一個食物外形的技法了。
最常見的就是仿葷菜，或者叫素菜葷做。
比如素火腿、素蝦仁之類，在高手手裡，能夠跟真蝦仁一模一樣。
反過來其實也有，叫做以葷托素，比如雞豆花，用雞肉和雞蛋做成豆花模樣；還有胡蘿卜培根；菠蘿蜜仿手撕雞等等。